בשבוע שעבר הקניטנו אותך ב הצצה לסדרת הווידיאו הראשונה שלנו אי פעם, מטבח הוט, שבו בכל חודש נביא אותך למטבח של שחקן בתעשייה אחר-בין אם זה עורך, מעצב או סטייליסט-וניתן להם להציג את כישוריהם הקולינריים.
כעת, כשהתיאבון שלך מתעורר, הנה הוא במלואו: פרק אחד מתוך מטבח הוט, כולל אל מנהל קריאייטיב ומארח של סאנדנס הכל על הקו, ג'ו זי (העונה החדשה עולה לראשונה ביום שני, 10 בספטמבר בשעה 21:00-קבע את מכשירי ה- DVR שלך!), והחבר שלו, פרופסור ופרסונס ויועץ העיצוב רוב יונקרס. צפו כשהם מלמדים את המארח שלנו דייווי יי איך להכין לחמניות לובסטר ועוגיות הגלידה המדהימות ביותר אי פעם (צ'יפס, תפוחי אדמה וגלידה, אנשים).
הקלק על מנת לראות את ההצגה-ואל תדאג כללנו גם את המתכונים להלן.
אז על המיתוס הזה שאנשי אופנה לא אוכלים...
בישול הוט (טלוויזיה פאשניסטה) מ מירון קים עַל Vimeo.
הקלק על המתכונים.
מתכונים
הלובסטר של ג'ו זי מתגלגל לשתי דרכים
רכיבים: 2 לובסטרים (הזנות 4) 1/4 כוס מלח. 1/2 כוס מיונז. 2 כפות מיץ לימון טרי. 1 כף עירית קצוצה דק. 1 כף בצל ירוק קצוץ דק. 1 כף סלרי קצוץ דק. 4 כפות חמאה מומסת. לחמניות עליונות מפוצלות. שבבי תפוחי אדמה לקישוט. מלח לטעימה. פלפל לפי הטעם
ממלאים סיר גדול 1/4 מהדרך במים ו -1/4 כוס מלח. להביא לרתיחה. מוסיפים פנימה את הלובסטרים ומניחים מעל מכסה, מאדים 10 דקות עד לאדום בהיר. מוציאים מהסיר ומניחים לצינון למשך 30 דקות. פתח את הטפרים, הרגליים והזנב. מניחים את כל הבשר בקערה וחותכים לקוביות קטנות. זרוק את שארית הלובסטר. מחלקים את בשר הלובסטר לשתי קערות.
לחמניות לובסטר עם מיו
לקערה אחת של בשר לובסטר מוסיפים את המיונז, 1 כף מיץ לימון, עירית ובצל ירוק. מערבבים יחד ומצפים את הלובסטר. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. מצננים במשך 1-2 שעות.
לחמניות לובסטר עם חמאה
לקערה אחת של בשר לובסטר מוסיפים כ 2-3 כפות חמאה מומסת וכף מיץ לימון למעיל. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
מצפים כל צד של הלחמניות בשכבה דקה של חמאה מומסת. צולים על גריל או כיריים עד להזהבה. ממלאים כל גליל בגריל בנדיבות בתערובת לובסטר ומקשטים בצ'יפס!
ועכשיו לעוגיות Sweet & Salty של רוב עם טפטוף קרמל וגלידת וניל ...
העוגיות המתוקות והמלוחות של רוב יונקרס עם טפטוף קרמל וגלידת וניל (aka אלה כדורים חומים גדולים)
גלידה
רכיבים: 1 1/4 כוס שמנת מוקצפת. 1/2 כוס חלב מרוכז ממותק. 1 כפית תמצית וניל
הוראות: קערת צינון למיקסר עומד והקצפה מקפיאה למשך שעה. במהירות בינונית מקציפים את השמנת הכבדה בקערה המצוננת עד שמתחילות להיווצר שיאים, בערך. 2 דקות. מכבים את המיקסר, מסירים את הקערה מהעמדה ומקפלים פנימה חלב מרוכז ממותק ותמצית וניל עד לקבלת תערובת אחידה. מעבירים לכלי בטוח להקפאה ומצננים לפחות 4 שעות לפני ההגשה.
עוגיות
רכיבים: 2 מקלות חמאה (מרוככים לטמפרטורת החדר) 3/4 כוס סוכר חום בהיר ארוז. 3/4 כוס סוכר מגורען דק. 2 ביצים גדולות. 1 כפית. תמצית וניל. 3/4 כפית. מלח. 1 כפית. אבקת סודה לשתייה. 1 כוס שוקולד מריר. 2 1/4 כוס קמח לכל מטרה. 10 גרם שקית תפוחי אדמה מומלחים. 1 כף. פתיתי מלח ים
הוראות: מחממים תנור ל 375 מעלות.
מערבבים במיקסר את החמאה, הסוכר החום והסוכר המפורסם במהירות בינונית עד לקבלת תערובת אחידה בערך. 3 דקות. מוסיפים ביצים, מלח, סודה לשתיה ושוקולד צ'יפס. מערבבים על מדיום עד לאיחוד. מוסיפים את הקמח בהדרגה עד שכל החומרים מעורבבים יחד. מניחים את הצ'יפס בשקית גדולה הניתנת לסגירה מחדש וטוחנים בידיים עד לקבלת מרקם דק. מניחים חצי מהצ'יפס המרוסקים בצד בקערה. מוסיפים את החצי השני של הצ'יפס לתערובת העוגיות ומערבבים במהירות איטית עד שהצ'יפס מתערבבים בתערובת.
מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה. כף כדורים בגודל של תערובת העוגיות וגלגלו בקערה עם שאר הצ'יפס עד לציפוי. מניחים את העוגיות בנפרד 2 סנטימטר על גיליון העוגיות מכיוון שהן יהיו לפחות כפולות. אופים 16-18 דקות. מניחים בצד על רשת קירור. מכין כשני עשרות עוגיות.
טפטוף קרמל
1 כוס קרמל (כ. 20) 2 כפות. מים
בסיר קטן מחממים את הקרמל והמים על אש נמוכה עד שהם נמסים. ערבב ללא הפסקה. מסירים מהאש ומצננים במשך 5 דקות. שופכים קרמל לתוך שקית רוכסן הניתנת לסגירה מחדש וסוחטים לפינה אחת. חותכים את פינת השקית וסוחטים את הקרמל מעל העוגיות הנעים קדימה ואחורה ליצירת טפטוף. מסיימים את העוגיות במפזר פתיתי מלח ים ומעליו גלידה!