Η Tilit, μια επωνυμία μόδας για τη βιομηχανία τροφίμων και φιλοξενίας, θέλει να γίνει η Carhartt του Chefwear

Το να εντοπίζεις έναν σεφ έξω από ένα εστιατόριο ή κουζίνα είναι, όπως θα έλεγε ο Damian από το "Mean Girls", "σαν να βλέπεις έναν σκύλο να περπατά στα πίσω πόδια του" και καλός λόγος: Η στολή του κλασικού σεφ-παραδοσιακά αποτελείται από ένα σακάκι με διπλό στήθος, τυπωμένο (ή ταιριαστό) παντελόνι και ένα ψηλό καπέλο σεφ ονομάζεται α είδος γυναικείου πίλου - έχει τις ρίζες του στη μαγειρική ιστορία, που χρονολογείται ήδη από τους Βικτωριανούς χρόνους και φοριέται από επαγγελματίες σε όλα τα επίπεδα στη βιομηχανία τροφίμων, από καταστήματα γρήγορης εξυπηρέτησης έως εστιατόρια με πιστοποίηση Michelin. Αλλά ενώ οι περισσότεροι σεφ έχουν μια έντονη αίσθηση υπερηφάνειας φορώντας τις στολές τους στην κουζίνα, δεν είναι ακριβώς το ίδιο όταν φοριούνται έξω από τις ώρες εργασίας.

Τιλίτ, μια μάρκα μόδας με έδρα τη Νέα Υόρκη που διευθύνεται από το δίδυμο συζύγων Alex McCrery και Jenny Goodman, είναι εδώ για να το αλλάξει αυτό ανανεώνοντας και επεκτείνοντας τη στολή των βιομηχανιών τροφίμων και φιλοξενίας.

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

Ο McCrery, ο οποίος είχε περάσει από τη δουλειά του σεφ σε πολλές επιχειρήσεις και ανέλαβε ιδιώτες πελάτες σε μια καριέρα δύο δεκαετιών, συχνά βρέθηκε σε αγορές ή παντοπωλεία ενώ ήταν στη δουλειά. "Φορώντας την παραδοσιακή στολή ένιωθα πραγματικά ανόητο", λέει. «Άρχισα να ψάχνω για άλλες επιλογές και άλλοι συνάδελφοί φορούσαν πράγματα που ήταν βασικά ρούχα του δρόμου, αλλά δεν είχε πραγματικά τη λειτουργικότητα που είναι απαραίτητη ή πιο άνετη για όταν βρίσκεστε στο κουζίνα."

Ο Goodman θυμάται επίσης ότι οι σεφ έγιναν πιο συνειδητοποιημένοι για το τι φορούσαν στις αρχές της δεκαετίας του 2000, όταν η διάταξη της ανοιχτής κουζίνας έγινε πιο δημοφιλής στα εστιατόρια. Ωστόσο, οι στολές που παρείχαν οι μεγάλες μάρκες ήταν σε γενικές γραμμές γενικές και κατασκευασμένες από υλικά κακής ποιότητας. "Συνήθως είναι 100 % πολυεστέρας και πλένονται με φρικτές χημικές ουσίες που είναι κακές για το δέρμα", λέει ο Goodman. "Είναι πραγματικά φθηνά, βασικά προϊόντα."

«Οι άνθρωποι που έφτιαχναν τα ρούχα δεν ήταν άνθρωποι που τα φορούσαν», προσθέτει ο McCrery. «Και δεν άκουγαν πραγματικά τους ανθρώπους που φορούσαν τα ρούχα. Πάντα θέλαμε να κάνουμε για τα chefwear τι Carhartt έκανε για τους κατασκευαστές ».

Μετά από ομαδικές αναφορές από τον κύκλο των φίλων τους στη βιομηχανία - συγκεκριμένα για το τι τους ενόχλησε στολές και πώς να τις μετατρέψετε σε κάτι που θα ένιωθαν περήφανοι και άνετα φορώντας - οι δυο τους ξεκίνησαν την Tilit με πουκάμισο σεφ, ένα παντελόνι και ένα ποδιά το 2012. "Σκεφτήκαμε να χρησιμοποιήσουμε λειτουργικά υλικά αλλά με έναν νέο τρόπο που δεν είχαμε σκεφτεί πριν", εξηγεί ο Goodman, όπως και το best seller τους ποδιά από ένα βαμβακερό κερί που μπορεί να πλυθεί, να αναπνέει και να σκουπίζεται εύκολα. Οι ιμάντες λαιμού του είναι ρυθμιζόμενοι, αποσπώμενοι και αντικαθίστανται εύκολα αν είναι φθαρμένοι. (Πράγματι, κατά τη διάρκεια της συνέντευξής μας στο στούντιο Tilit's Lower East Side, ένα ζευγάρι λουράκια ενημερώνονταν στην τετράχρονη ποδιά ενός πελάτη.)

Το πουκάμισο σεφ έχει σχεδιαστεί ως διασταύρωση ανάμεσα σε ένα παραδοσιακό παλτό σεφ και πουκάμισο πλυντηρίου πιάτων (ή αχθοφόρο). Είναι μονόζυγο, κουμπωτό, κατασκευασμένο από ελαφρύ κορδόνι με αεραγωγούς κάτω από τα μπράτσα και διαθέτει μια γλωττίδα στο πίσω μέρος του λαιμού για να κρατάει τον ιμάντα ποδιάς στη θέση του. Το τελευταίο είναι μια μικρή αλλά ισχυρή βελτίωση σε αυτό που είναι συνήθως διαθέσιμο σε όλη την αγορά, καθώς και μια υπογραφή σχεδιασμού για την Tilit, λέει ο Goodman.

Φυσικά, η βιομηχανία, την οποία ο McCrery περιγράφει ως «σούπερ νομαδική», έλαβε γνώση. «Οι σεφ κινούνται συνεχώς», σημειώνει. «Οι άνθρωποι το είδαν, τους άρεσε, το είπαν στους φίλους τους, πήγαν σε άλλο εστιατόριο και το είπαν στους φίλους τους εκεί. Είχαμε τους σεφ να ξεκινούν με μία μόνο αγορά και στη συνέχεια να ενθαρρύνουν ολόκληρη την ομάδα τους να αγοράσει ή να ενθαρρύνουν τον ιδιοκτήτη τους να αγοράσει για τη δική τους ομάδα. Beenμασταν πραγματικά τυχεροί που εξαπλώθηκε κυρίως οργανικά ».

Το 2013, ο Chase τους απένειμε μια επιχειρηματική επιχορήγηση 100.000 $, η οποία επέτρεψε στους McCrery και Goodman να αυξήσουν το απόθεμα της Tilit - ένας μεγάλος αυξανόμενος πόνος για τη νεαρή μάρκα. "Είμαστε πλήρως αυτοχρηματοδοτούμενοι για να ξεκινήσουμε την επιχείρηση", λέει ο Goodman. «Ένα από τα δύσκολα είναι ότι πουλάμε πράγματα και δεν είχαμε αρκετά μετρητά για να κρατήσουμε τα πράγματα στα ράφια, οπότε χάναμε τις πωλήσεις. Η επιχορήγηση από τον Chase ήταν ένα παιχνίδι αλλαγής για εμάς ».

Πέντε χρόνια αργότερα, ο Tilit εξοπλίζει χιλιάδες επιχειρήσεις τροφίμων και φιλοξενίας - από ένα μικρό καφέ με 12 υπαλλήλους έως μεγαλύτερα franchise ξενοδοχείων, όπως το The Standard και το Soho House-με προσαρμοσμένες στολές, είτε πρόκειται για συγκεκριμένη επιλογή χρώματος ή υλικού είτε για εκτύπωση μοναδικού είδους σχέδιο. «Περίπου έξι μήνες μετά την κυκλοφορία του, το Contra [ένα εστιατόριο στη Νέα Υόρκη] άνοιξε και ήταν ο πρώτος προσαρμοσμένος πελάτης», θυμάται ο McCrery. «Δεν μας είχε φανεί καθόλου πριν ότι θα μπορούσαμε να κάνουμε σχεδιασμό για μια ομάδα. Αυτό άνοιξε μια τεράστια πόρτα εκείνη την εποχή και είναι στην πραγματικότητα η πλειοψηφία των δραστηριοτήτων μας τώρα ».

Περίπου το 40 τοις εκατό των επιχειρήσεων της Tilit προέρχονται από διαδικτυακές πωλήσεις και ενώ συνεργάζονται με μια μικρή ομάδα διανομέων λιανικής, στον Goodman αρέσει να πιστεύει ότι η μάρκα έχει γίνει κάπως παγκόσμια. "Έχουμε έναν πελάτη που είναι σεφ σε αυτό το πολυτελές, προσωρινό κατάλυμα στην Αρκτική", λέει. "Φοράει κυριολεκτικά τα ρούχα μας στην Αρκτική, οπότε θα έλεγα ότι είμαστε παντού".

Το πλάτος των σχεδίων της Tilit έχει επίσης αυξηθεί με την πάροδο των ετών, καθώς οι McCrery και Goodman ελπίζουν να δημιουργήσουν σχεδόν για κάθε ρόλο στη βιομηχανία τροφίμων, ποτών και φιλοξενίας. Τον Ιούλιο, θα κυκλοφορήσουν μια ποδιά που σπαρταράει στρείδια-με τσέπες ανθεκτικές σε κάθετο-καθώς και μια τσάντα που είναι προσαρμοσμένη στους μπάρμαν και τους μιξολόγους το φθινόπωρο. Παρόλο που το Tilit προορίζεται για επαγγελματίες και λάτρεις, μια πληθώρα προσφορών μπορούν εύκολα να συμπεριληφθούν σε οποιαδήποτε ντουλάπα, όπως πρόσφατα κυκλοφόρησε ολόσωμη φόρμα, ένα εργαστήριο κουζίνας σε ένα μοντέρνα εκτύπωση Χαβάης ή α παλτό εργατών, η οποία παίρνει έμπνευση από τον α ανδρικό παλτό αγγαρείας. "Προσπαθούμε να φέρουμε πράγματα που μπορούν πραγματικά να περάσουν στο mainstream", λέει ο Goodman. «Το φοράς στη δουλειά και μετά βγαίνεις για ποτό ή δείπνο και μοιάζεις με όλους τους άλλους».

Εγγραφείτε στο καθημερινό μας ενημερωτικό δελτίο και λάβετε τα τελευταία νέα της βιομηχανίας στα εισερχόμενά σας κάθε μέρα.