Hele "modefolket spiser virkelig" stemningen er en kliché på dette tidspunkt. Men når det er sagt, er det lidt overraskende, hvor mange modefolk laver faktisk mad - gerne lave mad, i køkkenet- til ferien. (I hvert fald for mig i betragtning af hvor afhængig jeg er af takeaway, levering og restauranter, især til særlige lejligheder.)
Men efter at have hørt om Rachel Zoes komplekse kulhydratfyldte sideret og Mickey Boardmans mors grønne bønnegryde, lærte vi, at modefolk faktisk har masser af velsmagende og fantasifulde opskrifter til del. Så vi har bedt dem om at fortælle os deres favoritter, begyndende med forretter - perfekt til når du vil hjemmelav noget lille og bestil de store ting, som færdiglavede kalkuner og skinker, fra Whole Foods (f.eks. mig).
Se nedenfor for deres opskrifter, og hold øje med et par hovedretter og desserter (plus sprudlende drikkevarer og vovse godbidder!).
Eric Wilsons ristede kastanje fyld
"Jeg elsker lugten (og lyrikken) af kastanjer, der steges på åben ild, men for at være ærlig, minder deres smag mig om en mundfuld sand,"
Med stil'nyhedsdirektør for sfashion fortæller os via e -mail. "Beliggende i en fyldning af smør, salvie, selleri og brødkrummer, og de tilføjer den rigtige note af rigdom til ferielavning. Desuden lugter køkkenet som kastanjer! Denne version har jeg tilpasset fra en Martha Stewart -opskrift, som jeg forsøgte for næsten ti år siden, serveret med fasan, til min første jul med min partner, Van. Vi har siden tilføjet mere smør hvert år og færre kastanjer. ”INGREDIENSER:
- Brødsmuler (ca. 8 til 10 kopper, jeg foretrækker store terninger surdej)
- Kastanjer (1/2 lb eller det meste af 2 kopper, selvom jeg foretrækker at bruge omkring halvdelen eller mindre
- Smør (mindst 1 pind, plus mere til børstning og belægning af bageform)
- 1/2 kop hvidvin
- 2 dl kyllingekraft
- 1 løg, hakket
- 6 selleristænger, hakket
- 1 stor flok persille, hakket
- Salvie
- Salt og peber efter smag
ANVISNINGER:
Score kastanjer med et X og kog i 15 til 20 minutter, indtil huden lige begynder at skrælne. Lad dem køle af, fjern skind (lettest ved at gnide dem i en karklud) og hak. Dæk en bageplade med folie, fordel kastanjerne jævnt, pensl dem med smeltet smør og salt og peber og steg dem, indtil de begynder at brune på hver side, og køkkenet lugter dejligt.
Steg løg og selleri i smør, indtil det er blødt, tilsæt en halv kop hvidvin, reducer, indtil det meste væske er fordampet, og flyt det til en stor skål. Steg forsigtigt 8 til 10 salvieblade i samme gryde, til de er sprøde.
Kombiner løg og selleri, kastanjer, brødkrummer, persille, salt, peber og cirka to kopper bouillon i skålen. Pres blandingen i en lille, smurt bageplade, dæk med folie og bag ved 350 grader i 30 minutter, derefter fortsæt med at bage uden låg i yderligere 20 til 30 minutter, indtil toppen er gylden, pensel toppen med mere smeltet smør langs vej. Pynt med stegt salvie.
Rachel Zoes broiled rosmarin kartofler
"Jeg elsker denne opskrift, fordi den er perfekt til underholdning," forklarer designeren/stylisten/tv -stjernen/forfatteren via e -mail. "Dit hus vil lugte, som om du har været i køkkenet hele dagen, men forberedelses- og tilberedningstiden er mindre end en time. For ikke at nævne, de stegte kartofler laver en smuk præsentation for dine gæster. "
INGREDIENSER OG VEJLEDNINGER:
Du kan bruge nye kartofler, søde kartofler eller lilla kartofler. Kog kartoflerne, indtil de er bløde (5-10 minutter). Skær kartofler i 1/2 "tykke stykker.
Dæk en bageplade med bagepapir.
Coat kartoflerne i en stor blandeskål med smeltet smør eller olivenolie, drys med hvidløgspulver, friske rosmarinkviste (tørret er også fint) og salt og peber.
Fordel kartoflerne på et enkelt lag på bagepladen og steg dem i ovnen. Når de begynder at blive brune, kastes kartoflerne for at sikre, at alle sider er jævnt brunede (15 til 25 minutter). Færdig!
Jodie Snyder-Morels spinatgratin
Halvdelen af søsterstyret tilbehørsmærke, Dannijo, tæller denne skål som en del af hendes familieferietradition. ”Vi laver altid Ina Gartens spinatgratinering,” siger hun. Sådan gør du:
INGREDIENSER:
- 4 spiseskefulde (1/2 pind) usaltet smør
- 4 kopper hakkede gule løg (2 store)
- 1/4 kop mel
- 1/4 tsk revet muskatnød
- 1 kop tung fløde
- 2 kopper mælk
- 3 pund frossen hakket spinat, optøet (5 10 ounce pakker)
- 1 kop friskrevet parmesanost
- 1 spsk kosher salt
- 1/2 tsk friskkværnet sort peber
- 1/2 kop revet Gruyère -ost
ANVISNINGER:
Forvarm ovnen til 425 grader fahrenheit.
Smelt smørret i en tykbundet sauterpande ved middel varme. Tilsæt løgene og sautér, indtil de er gennemsigtige, cirka 15 minutter. Tilsæt mel og muskatnød og kog under omrøring i yderligere 2 minutter. Tilsæt fløde og mælk og kog til det er tyknet. Pres så meget væske som muligt fra spinaten og tilsæt spinaten til saucen. Tilsæt 1/2 kop parmesanost og bland godt. Smag til med salt og peber.
Overfør spinaten til en bageplade og drys den resterende 1/2 kop parmesan og Gruyère ovenpå. Bages i 20 minutter, indtil de er varme og boblende. Serveres varmt.
Mickey Boardmans mors gryde med bønner
Det Papir bladets redaktionsdirektør indrømmede ikke at være meget kok i løbet af ferien, men som en god dreng elsker han sin mors madlavning. "Det er ikke særlig sofistikeret, men intet siger ferietid som denne gryde," siger han. "Noget om det tunge natriumindhold i fløde af champignonsuppe og knasningen af de stegte løg giver dig bare den overfyldte og dovne følelse, som julen handler om!"
INGREDIENSER OG VEJLEDNINGER:
- 1 dåse fløde champignonsuppe
- 1 dåse stegte løg
- 1 dåse grønne bønner i fransk stil
Dræn væske i grønne bønner. Bland alt sammen. Bages i ovnen ved 350 i 40 minutter.
Clare Vivier's Tranebærsalat
Den Los Angeles-baserede håndtasedesigner deler hendes opfattelse af den traditionelt amerikanske ferie-sidefad.
INGREDIENSER OG VEJLEDNINGER:
Start med 2 små æsker rød jello - jeg kan godt lide at blande cherry- og hindbærsmagen. Lav geléen ved hjælp af pakningsvejledningen, men brug lidt mindre vand. Lad geléen sidde i køleskabet, indtil den er delvist hærdet. Tilsæt derefter nedenstående blanding, mens den stadig er delvist indstillet.
I en foodprocessor placeres:
1 dåse knust ananas
2 hele appelsiner (inklusive skræl og skind) skåret i tern
1 pose tranebær (kan fryses)
1 kop sukker (kan justeres efter præference)
Behandl ovenstående og tilføj det til din delvist indstillede jello. Rør det sammen og tilsæt derefter opskårne selleristykker og valnødder. Sæt hele blandingen i køleskabet og lad den sidde, indtil den er stivnet.
Kate Davidson Hudsons Kabocha Squash og søde kartoffelsuppe
"Fra mit foretrukne foodie -sted: bonberi.com," det Redaktionel medstifter forklarer. "Det er den perfekte festlige komfortmad, der faktisk er utrolig sund!"
INGREDIENSER:
- 1 kabocha squash
- 1 stor sød kartoffel
- 1 gult løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 4 kopper grøntsagsbouillon
- 1 tsk karrypulver
- 1/2 tsk spidskommen
- 1/4 tsk kanel
- 1 tsk smør eller kokosolie
- Salt/peber efter smag
- Streg cayennepeber
- Skal og saft af 1 citron
ANVISNINGER:
Forvarm ovnen til 400 grader. Skær kabocha-squashen i halve og læg den med forsiden nedad på en med folie beklædt bageplade. Steg i 20-30 minutter eller indtil huden let kan stikkes med en gaffel. Fjern fra ovnen og lad afkøle.
Mens squash koger, skrælles og skæres den søde kartoffel i tern. Enten kog eller damp i 10 minutter. Sæt de kogte tern til side. Når squashen er kølig, skal du bruge en ske og tage frøene ud og kassere dem. Tag kødet ud og læg det i en skål, sæt det til side.
Opvarm en teskefuld smør eller kokosolie i en stor gryde. Lad det syde. Tilsæt hakket hvidløg og løg. Rør i fem minutter, indtil duftende, men ikke brun. Tilsæt krydderier og smag til med salt og peber. Tilsæt squash og sød kartoffel. Rør i to minutter. Tilsæt bouillon, indtil squash og sød kartoffel er dækket. Du skal muligvis tilføje mere bouillon eller vand afhængigt af hvor tyk du kan lide din suppe.
Dæk gryden til og lad det simre i 20-25 minutter. Sluk for varmen, og bland i suppe, bliv suppen, lad lidt sød kartoffel og squash få en tykere konsistens. Tilsæt citronsaft og skal. Krydr igen efter din smag. Serveres varmt.
Nicole Millers majsbrøddressing
Den New York City-baserede designer laver denne Paul Prudhomme majsbrøddressing hvert år. "Det er en kontorfavorit!" hun siger.
INGREDIENSER:
- 1 1/2 pund kalkun, and eller kyllingegitter
- 1 pind plus 2 spsk usaltet smør
- 4 spsk margarine
- 1 1/2 kopper finthakket løg
- 1 1/2 kopper finthakket grøn paprika
- 1 kop finthakket selleri
- 2 spsk hakket hvidløg
- 3 store laurbærblade
- 2 kopper grundlæggende kyllingekraft
- 2 spsk Tabasco sauce
- 10 kopper smuldrede fint Paul og K’s majsbrød
- 2 12 ounce dåser fordampet mælk
- 6 æg, slået
Til krydderiblandingen:
- 1 spsk plus 1 tsk salt
- 1 spsk hvid peber
- 2 tsk stødt rød peber (helst cayenne)
- 2 tsk sort peber
- 2 tsk tørrede oreganoblade
- 1 tsk løgpulver
- 1 tsk tørrede timianblade
ANVISNINGER:
Kog risene i vand, indtil de er møre, cirka 1 time. Hæld dråberne fra og (helst) kværne eller hak dem meget fint.
Kombiner ingredienserne til krydderierne grundigt i en mellemstor skål og sæt til side.
I en 5 1/2-quart gryde, opvarm smør og margarine ved høj varme, indtil det er halvt smeltet. Tilsæt 1 kop løg, 1 kop paprika, 1/2 kop selleri og hvidløg og laurbærblade. Sauter cirka 2 minutter, omrør lejlighedsvis. Tilsæt krydderiblandingen og fortsæt med at lave mad i cirka 5 minutter, omrør og skrab bunden ofte.
Rør de resterende 1/2 kop løg, 1/2 kop peberfrugter og 1/2 kop selleri, bouillon, småblade og Tabasco i. Kog cirka fem minutter mere, omrør ofte. Fjern fra varmen.
Tilsæt majsbrød, mælk og æg, rør godt rundt. Hæld dressingen i to smurte 13 x 9 tommer bageforme (helst ikke nonstick-typer), og fordel blandingen jævnt i formene. Bages ved 350 grader, indtil de er brune på toppen, 35 til 40 minutter. Fjern fra ovnen og kassér laurbærblade. Server som ønsket.
Bemærk: Sørg for at lade dressingen afkøle, afkøl den derefter og afkøl den godt, før du bruger den til at fylde fugle. Gør cirka 16 kopper.
Stephanie Phairs Kale Ribbon Salat
"Denne salat giver et lidt andet twist på en traditionel salat, fordi den har gode nuancerede smag, men alligevel er virkelig let at lave," siger London-baserede The Outnet-præsident Stephanie Phair. (Bemærk: Opskriften på "toscansk grønkålssalat med ristede fyrretræer, avocado og pecorinoost smidt i skalotteløgsvinaigrette "er fra Phairs meget kære ven og berømte kok, Phoebe Kemble fra Kemble Køkkener.)
INGREDIENSER:
- 2 bundter cavolo nero (alias italiensk sortkål) afstammet, blade fint skåret i bånd)
- 2 modne avocadoer
- 1 pakke (100 gram) fyrretræer, ristet
- Kile af pecorino romanoost (ca. 200 gram) barberet
- Salt og peber efter smag
Til skalotteløgsvinaigrette:
- Saft af 2 lime eller 1 citron (ca. ¼ kop)
- 1/3 kop ekstra jomfru olivenolie
- 1 stor banan skalotteløg eller 3 små runde skalotteløg
- 1 spsk hvid balsamico
- En knivspids Malden havsalt
ANVISNINGER:
Skær skalotteløg i tynde skiver, drys med salt, hæld derefter olivenolie, saft og hvid balsamico over sjalotteløgene og sæt til side.
Rip greener fra stilken. Vask og tør blade. Hak tyndt (som konfettibånd) og kom det i en salatskål.
Steg fyrretræer i varm ovn eller gryde, indtil de er gyldenbrune, det tager normalt cirka to til tre minutter i en varm ovn ved 200 grader Celsius, og du kan begynde at lugte dem.
Barber pecorino. Skær avocado i små stykker.
Bland alle ingredienserne i en skål og bland sammen med dressing. Serverer 6 til 8.