Tilit, et modemærke til fødevare- og gæstfrihedsindustrien, ønsker at være Carhartt for Chefwear

At se en kok uden for en restaurant eller et køkken er, som Damian fra "Mean Girls" ville sige, "som at se en hund gå på bagbenene" og for god grund: Den klassiske kokkeuniform-traditionelt bestående af en dobbeltknyttet jakke, trykte (eller matchende) bukser og en høj kokkehue kaldet a toque - er forankret i kulinarisk historie, der går tilbage så tidligt som victoriansk tid og bæres af fagfolk på tværs af alle niveauer inden for fødevareindustrien, fra hurtige casual virksomheder til restauranter med Michelin-vurdering. Men mens de fleste kokke har en stærk følelse af stolthed over at have deres uniformer på i køkkenet, er det ikke ligefrem det samme, når de bæres uden for arbejdstiden.

Tilit, et New York-baseret modemærke drevet af ægtemand og hustru duo Alex McCrery og Jenny Goodman, er her for at ændre det ved at forny og udvide uniformen inden for fødevare- og gæstfrihedsindustrien.

RELATEREDE ARTIKLER

McCrery, der var gået fra at arbejde som kok på flere virksomheder til at tage imod private kunder i løbet af en karriere på to årtier, befandt sig ofte på markeder eller købmandsbutikker, mens han var på jobbet. "At bære den traditionelle uniform føltes bare virkelig fjollet," siger han. "Jeg begyndte at lede efter andre muligheder, og andre kolleger havde ting, der i bund og grund var streetwear, men den havde ikke rigtig den funktionalitet, der er nødvendig eller mere behagelig, når du er i køkken."

Goodman minder også om, at kokke blev mere bevidste om, hvad de havde på sig tilbage i begyndelsen af ​​2000'erne, da åbent køkkenindretning blev mere populært på restauranter. Imidlertid var uniformerne fra de store mærker stort set generiske og fremstillet af materialer af dårlig kvalitet. "De er normalt 100 procent polyester og vasket med frygtelige kemikalier, der er dårlige for huden," siger Goodman. "De er virkelig billige, råvarer."

"De mennesker, der lavede tøjet, var ikke mennesker, der havde det på," tilføjer McCrery. ”Og de lyttede ikke rigtigt til de mennesker, der havde tøjet på. Vi har altid ønsket at gøre for kokkebeklædning hvad Carhartt gjorde for bygningsarbejdere. "

Efter crowdsourcing inden for deres kreds af branchevenner - specifikt om hvad der generede dem ved deres uniformer og hvordan man forvandler dem til noget, som de ville føle sig stolte og behagelige at have på - de to lancerede Tilit med en kokkeskjorte, et par bukser og en forklæde i 2012. "Vi tænkte på at bruge funktionelle materialer, men på en ny måde, der ikke rigtig var tænkt på før," forklarer Goodman, som at lave deres bestseller forklæde fra en vaskbar, åndbar voks bomuld, der er let at tørre af. Nakkestropperne er justerbare, aftagelige og lette at udskifte, hvis de er nedslidte. (Faktisk under vores interview i Tilits Lower East Side-studie blev et par stropper opdateret på en kundes fire-årige forklæde.)

Kokeskjorten er designet som en krydsning mellem en traditionel kokkefrakke og opvaskemaskine (eller porter) skjorte. Den er enkeltknyttet, med knapper, lavet af letvægts twill med ventilationsåbninger under armene og kan prale med en fane bag på nakken for at holde et forklædebånd på plads. Sidstnævnte er en lille, men mægtig forbedring af det, der normalt er tilgængeligt på markedet, samt en designsignatur til Tilit, siger Goodman.

Naturligvis tog industrien, som McCrery beskriver som "super nomadisk", opmærksom på det. "Kokke bevæger sig konstant rundt," bemærker han. ”Folk så det, kunne lide det, fortalte deres venner, gik til en anden restaurant og fortalte deres venner der. Vi har fået kokke til at starte med et enkelt køb og derefter opfordre hele deres team til at købe eller opfordre deres ejer til at købe til deres eget team. Vi har været virkelig heldige, at det spredte sig primært organisk. "

I 2013 tildelte Chase dem et forretningstilskud på $ 100.000, hvilket gjorde det muligt for McCrery og Goodman at øge Tilits lager - en stor voksende smerte for det unge mærke. "Vi var helt selvfinansierede til at starte virksomheden," siger Goodman. ”En af de hårde dele er, at vi sælger ud af ting, og vi ikke havde nok penge til at opbevare ting på hylderne, så vi tabte salget. Tilskuddet fra Chase var en game-changer for os. "

Fem år senere udstyrer Tilit tusindvis af mad- og gæstfrihedsvirksomheder - fra en lille café med 12 ansatte til større hotelfranchiser, såsom The Standard og Soho House-med brugerdefinerede uniformer, uanset om det er en bestemt farve eller et materialevalg eller et unikt tryk design. "Cirka seks måneder efter lanceringen åbnede Contra [en restaurant i New York], og de var den første brugerdefinerede kunde," husker McCrery. ”Det var slet ikke gået op for os før, at vi kunne lave design for et team. Det åbnede en enorm dør på det tidspunkt og er faktisk størstedelen af ​​vores forretning nu. "

Omkring 40 procent af Tilits forretning stammer fra onlinesalg, og mens de arbejder med en lille gruppe detaildistributører, synes Goodman gerne, at mærket er blevet noget globalt. "Vi har en kunde, der er kok på denne luksus, midlertidige lodge i Arktis," siger hun. "Han har bogstaveligt talt vores tøj på i Arktis, så jeg vil sige, at vi er overalt."

Tilits bredde af designs er også vokset gennem årene, som McCrery og Goodman håber at skabe for næsten enhver rolle inden for mad-, drikke- og gæstfrihedsindustrien. I juli frigiver de et østershætteforklæde-komplet med skråstærke lommer-samt en taske, der er skræddersyet til bartendere og mixologer i efteråret. Selv om Tilit er beregnet til både professionelle og entusiaster, kan en lang række tilbud nemt inkluderes i enhver garderobe, ligesom den blev lanceret for nylig jumpsuit, et køkken arbejdshirt i en trendy hawaiiansk print eller a arbejderfrakke, som henter inspiration fra et herretøj chore frakke. "Vi forsøger at bringe ting, der virkelig kan krydse over til mainstream," siger Goodman. "Du bærer det på arbejde og går derefter ud til drinks eller aftensmad og ligner alle andre."

Tilmeld dig vores daglige nyhedsbrev og få de seneste branchens nyheder i din indbakke hver dag.