Tilit, módní značka pro potravinářský a pohostinský průmysl, chce být Carharttem šéfkuchařů

Spatřit kuchaře mimo restauraci nebo kuchyň je, jak by řekl Damian z „Mean Girls“, „jako vidět psa chodit po zadních nohách“ a pro dobrý důvod: Klasická kuchařská uniforma-tradičně se skládá z dvouřadého saka, potištěných (nebo odpovídajících) kalhot a vysokého kuchařského klobouku volal a toque - má kořeny v kulinářské historii, sahající až do minulosti už za viktoriánských dob a nosí je profesionálové na všech úrovních v potravinářském průmyslu, od podniků s rychlým provozem až po restaurace s hodnocením Michelin. Ale zatímco většina kuchařů je hrdá na to, že nosí své uniformy v kuchyni, není to úplně stejné, když je nosí mimo pracovní dobu.

Tilit, newyorská módní značka vedená dvojicí manželé Alex McCrery a Jenny Goodman, je zde, aby to změnila předěláním a rozšířením uniformy potravinářského a pohostinského průmyslu.

SOUVISEJÍCÍ ČLÁNKY

McCrery, který během dvou desetiletí kariéry přešel z práce šéfkuchaře ve více podnicích na přijímání soukromých klientů, se často během práce ocitl na trzích nebo v obchodech s potravinami. „Nošení tradiční uniformy mi přišlo opravdu hloupé,“ říká. „Začal jsem hledat jiné možnosti a další kolegové nosili věci, které byly v podstatě streetwear, ale ve skutečnosti neměl funkce, které jsou nezbytné nebo pohodlnější, když jste v kuchyně."

Goodman také připomíná, že si kuchaři začali více uvědomovat, co měli na sobě na počátku dvacátých let, kdy se v restauracích staly oblíbenějšími uspořádání otevřených kuchyní. Uniformy dodávané hlavními značkami však byly do značné míry obecné a byly vyrobeny z nekvalitních materiálů. „Obvykle jsou stoprocentní z polyesteru a omyjí se hroznými chemikáliemi, které jsou škodlivé pro pokožku,“ říká Goodman. „Jsou to opravdu levné, komoditní výrobky.“

„Lidé, kteří vyráběli oblečení, nebyli lidé, kteří je měli na sobě,“ dodává McCrery. „A opravdu neposlouchali lidi, kteří měli oblečení. Vždy jsme chtěli udělat pro kuchaře co Carhartt udělal pro stavební dělníky “.

Po crowdsourcingu z okruhu jejich přátel z branže - konkrétně o tom, co jim na nich vadilo uniformy a jak je proměnit v něco, na co by se cítili hrdě a pohodlně - dva uvedli na trh Tilit s kuchařská košile, kalhoty a zástěra v roce 2012. „Přemýšleli jsme o použití funkčních materiálů, ale novým způsobem, o kterém se dříve opravdu neuvažovalo,“ vysvětluje Goodman, jako by se jejich bestsellery zástěra z pratelné, prodyšné voskové bavlny, kterou lze snadno setřít. Popruhy na krk jsou nastavitelné, odnímatelné a lze je snadno vyměnit, pokud jsou opotřebované. (Opravdu, během našeho rozhovoru ve studiu Tilit's Lower East Side došlo k aktualizaci pásků na čtyřleté zástěře zákazníka.)

Kuchařská košile je navržena jako kříženec mezi tradičním kuchařským kabátem a košilí do myčky nádobí (nebo vrátného). Je to jednořadé zapínání na knoflíky, vyrobené z lehkého kepru s průduchy pod pažemi a pyšní se chlopní vzadu na krku, které drží popruh na zástěře na místě. Ten je malým, ale silným vylepšením toho, co je obvykle dostupné na celém trhu, a také designovým podpisem pro Tilit, říká Goodman.

Průmysl, který McCrery popisuje jako „super nomádský“, si toho přirozeně všiml. „Kuchaři se neustále pohybují,“ poznamenává. „Lidé to viděli, líbilo se jim to, řekli to svým přátelům, šli do jiné restaurace a řekli to tam svým přátelům. Nechali jsme kuchaře začít s jediným nákupem a poté povzbudit celý jejich tým ke koupi nebo povzbudit jejich majitele, aby koupil pro svůj vlastní tým. Měli jsme opravdu štěstí, že se to šířilo především organicky. “

V roce 2013 jim Chase udělil obchodní grant ve výši 100 000 USD, což umožnilo McCrerymu a Goodmanovi zvýšit inventář Tilitu - což je pro mladou značku hlavní rostoucí bolest. „Začali jsme podnikat úplně sami,“ říká Goodman. „Jednou z těžkých částí je, že prodáváme věci a neměli jsme dost peněz na to, abychom udrželi věci v regálech, takže jsme přišli o tržby. Grant od Chase pro nás změnil hru. “

O pět let později Tilit vybavuje tisíce potravinářských a pohostinských podniků - od malé kavárny s 12 zaměstnanci po větší hotelové franšízy, jako The Standard a Soho House-s vlastní uniformou, ať už jde o konkrétní barvu nebo výběr materiálu nebo jedinečný tisk design. „Asi šest měsíců po zahájení provozu se otevřela restaurace [v New Yorku] a oni byli prvním vlastním klientem,“ vzpomíná McCrery. „Předtím nám vůbec nedošlo, že bychom mohli dělat design pro tým. Tehdy to otevřelo obrovské dveře a nyní je to vlastně většina našeho podnikání. “

Přibližně 40 procent podnikání společnosti Tilit pochází z online prodeje a zatímco spolupracují s malou skupinou maloobchodních distributorů, Goodman si rád myslí, že se značka stala poněkud globální. „Máme zákazníka, který je kuchařem v této luxusní, dočasné chatě v Arktidě,“ říká. „V Arktidě má na sobě doslova naše oblečení, takže bych řekl, že jsme všude.“

Šíře návrhů společnosti Tilit se v průběhu let také rozrostla, protože McCrery a Goodman doufají, že vytvoří téměř pro každou roli v potravinářském, nápojovém a pohostinském průmyslu. V červenci vydají zástěru na ustrnutí ústřic-kompletní s kapsami odolnými proti lomítku-a také tašku, která je na podzim šitá na míru barmanům a mixologům. Ačkoli je Tilit určen profesionálům i nadšencům, mnoho nabídek lze snadno zařadit do jakéhokoli šatníku, stejně jako nedávno spuštěný kombinéza, kuchyňská pracovní košile v trendový havajský tisk nebo a pracovní kabát, který bere inspiraci od a pánský kabát. „Snažíme se přenést věci, které mohou skutečně přejít, do hlavního proudu,“ říká Goodman. „Nosíš to do práce a potom si jdeš na drink nebo na večeři a vypadáš jako všichni ostatní.“

Přihlaste se k odběru našeho denního zpravodaje a získejte nejnovější zprávy z oboru každý den ve své doručené poště.