Читав осећај "људи из моде" заиста је клише у овом тренутку. Али, с обзиром на то, изненађујуће је колико их је модни људи заиста кувају - попут прављења хране, у кухињи- за празнике. (Барем мени, с обзиром на то колико сам зависан од достава хране, доставе и ресторана, посебно у посебним приликама.)
Али након што сам чуо за сложени прилог Рацхел Зое и зелену маму Мицкеија Боардмана тепсију од пасуља, сазнали смо да модни људи заправо имају много укусних и маштовитих рецепата Објави. Зато смо их замолили да нам кажу своје фаворите, почевши од предјела - савршено за оно што желите направите нешто мало дома и наручите велике ствари, попут готових ћурки и шунки, из целе хране (нпр. ја).
У наставку погледајте њихове рецепте и пратите неколико предјела и десерта (плус газирана пића и псеће посластице!).
Надјев од печеног кестена Ерика Вилсона
„Волим мирис (и лирику) кестена печених на отвореној ватри, али да будем искрен, њихов укус ме подсећа на залогај песка“ У стилу'директор модних вести нам говори путем е -поште. „Међутим, угнежђени у пуњењу од маслаца, жалфије, целера и мрвица, и додају праву ноту богатства за празнично кување. Осим тога, кухиња мирише на кестење! Ову верзију сам прилагодио рецепту Мартхе Стеварт који сам пробао пре скоро деценију, служио са фазанима, за мој први Божић са мојим партнером, Ван. Од тада сваке године додајемо више маслаца, а мање кестена. "
САСТОЈЦИ:
- Презле (око 8 до 10 шољица, више волим велике коцкице киселог теста)
- Кестен (1/2 лб или већину од 2 шоље, мада више волим да користим отприлике пола тога или мање
- Путер (најмање 1 штапић, плус још за четкање и премазивање посуде за печење)
- 1/2 шоље белог вина
- 2 шоље пилећег темељца
- 1 лук, исецкан
- 6 штапића целера, исецканих
- 1 велика гомила першуна, исецкана
- Жалфија
- Сол и бибер по укусу
УПУТСТВА:
Кестење исеците словом Кс и кувајте 15 до 20 минута, док кожа тек почне да се љушти. Оставите их да се охладе, скините им кожу (најлакше их утрљајте у крпу за суђе) и исецкајте. Покријте лим за печење фолијом, равномерно распоредите кестене, премажите их растопљеним путером и сољу и бибером и пеците их само док не почну да порумене са сваке стране и док кухиња лепо мирише.
Лук и целер испржите на маслацу док не омекшају, додајте пола шоље белог вина, смањите док већина течности не испари и премјестите у велику чинију. У истој тави нежно пржите 8 до 10 листова жалфије док не постану хрскави.
У чинији помешајте лук и целер, кестење, презле, першун, со, бибер и око две шоље темељца. Смесу утисните у малу, подмазану посуду за печење, покријте фолијом и пеците 30 минута на 350 степени Фаренхајта, а затим наставите да печете откривено још 20 до 30 минута док врх не постане златне боје, премазујући врх са још растопљеног путера дуж начин. Украсите прженом жалфијом.
Раилед Зое'с Броилед Росемари Потатоес
"Обожавам овај рецепт јер је савршен за забаву", објашњава дизајнер/стилиста/ТВ звезда/аутор путем е -поште. „Ваша ће кућа мирисати као да сте цијели дан у кухињи, али вријеме припреме и кухања је мање од сат времена. Да не спомињем, печени кромпир представља прелепу презентацију за ваше госте. "
САСТОЈЦИ И УПУТСТВА:
Можете користити млади, слатки или љубичасти кромпир. Скувајте кромпир док не омекша (5-10 минута). Исеците кромпир на 1/2 "дебеле комаде.
Прекријте лист колачића папиром за печење.
У великој посуди за мешање кромпир премажите растопљеним маслацем или маслиновим уљем, поспите белим луком у праху, гранчицама свежег рузмарина (и осушен је у реду) и сољу и бибером.
Распоредите кромпир на један слој на листу колачића и пеците га у рерни. Кад почну да пеку, бацајте кромпир како би се све стране равномерно запекле (15 до 25 минута). Готово!
Гратин од спанаћа Јодие Снидер-Морел
Половица етикете прибора коју води сестра, Даннијо, овај прилог сматра делом породичне традиције. "Увек правимо гранат од шпината Ине Гартен", каже она. Ево како:
САСТОЈЦИ:
- 4 кашике (1/2 штапића) несољеног путера
- 4 шоље сецканог жутог лука (2 велика)
- 1/4 шоље брашна
- 1/4 кашичице нарибаног мушкатног орашчића
- 1 шоља тешке павлаке
- 2 шоље млека
- 3 килограма смрзнутог сецканог спанаћа, одмрзнуто (5 паковања од 10 унци)
- 1 шоља свеже нарибаног пармезана
- 1 кашика кошер соли
- 1/2 кашичице свеже млевеног црног бибера
- 1/2 шоље нарибаног сира Груиере
УПУТСТВА:
Загрејте рерну на 425 степени целзијуса.
Отопите путер у шерпи са тешким дном на средњој ватри. Додајте лук и пирјајте док не постане провидан, око 15 минута. Додајте брашно и мушкатни орашчић и кувајте, мешајући, још 2 минута. Додајте павлаку и млеко и кувајте док се не згусне. Из шпината исцедите што је могуће више течности и додајте со у сос. Додајте 1/2 шоље пармезана и добро промешајте. Зачините, по укусу, сољу и бибером.
Пребаците спанаћ у посуду за печење и поспите преосталих 1/2 шоље пармезана и Груиера по врху. Пеците 20 минута док се не загреје и не запече. Послужите топло.
Мики Боардман -ова мамина тепсија са зеленим пасуљем
Тхе Папир Директор уредништва часописа признао је да није био неки кувар током празника, али као добар дечак, воли своје мамине кување. "Није баш софистицирано, али ништа не говори о празничном времену попут ове тепсије", каже он. „Нешто у вези са високим садржајем натријума у креми од чорбе од печурака и хрскањем прженог лука само вам даје тај пренатрпан и лењи осећај да је Божић у знаку!“
САСТОЈЦИ И УПУТСТВА:
- 1 конзерва крем чорбе од печурака
- 1 конзерва прженог црног лука
- 1 конзерва бораније у француском стилу
Оцедите течност из конзерве бораније. Мешајте све заједно. Пеците у рерни загрејаној на 350 минута 40 минута.
Салата од бруснице Цларе Вивиер
Дизајнерка торбица из Лос Ангелеса дели своје мишљење о традиционално америчком празничном прилогу.
САСТОЈЦИ И УПУТСТВА:
Почните са 2 мале кутије црвеног желеа - волим да помешам укусе трешње и малине. Направите желе према упутству на паковању, али користите мало мање воде. Оставите желе у фрижидеру док се делимично не стегне. Затим додајте мешавину испод док је још делимично стегнута.
У процесор за храну поставите:
1 конзерва млевеног ананаса
2 целе поморанџе (укључујући коре и кожу) исечене на коцкице
1 кесица брусница (може се замрзнути)
1 шоља шећера (може се прилагодити на основу преференција)
Обрадите горе наведено и додајте га у свој делимично постављени желе. Промешајте, а затим додајте исечене комаде целера и орахе. Ставите целу смешу у фрижидер и оставите да одстоји док се не стегне.
Кабоцха тиква и супа од слатког кромпира Кате Давидсон Худсон
„Са мог омиљеног сајта са гурманима: бонбери.цом, "тхе Уредништво -објашњава суоснивач. "То је савршена свечана удобна храна која је заправо невероватно здрава!"
САСТОЈЦИ:
- 1 тиква кабоча
- 1 велики слатки кромпир
- 1 жути лук, млевен
- 2 чешња белог лука, млевено
- 4 шоље чорбе од поврћа
- 1 кашичица карија у праху
- 1/2 кашичице кима
- 1/4 кашичице цимета
- 1 кашичица путера или кокосовог уља
- Сол/бибер по укусу
- Комадић кајенског бибера
- Кора и сок од 1 лимуна
УПУТСТВА:
Загрејати рерну на 400 степени. Прережите тиквице кабоче на пола и ставите лицем надоле на лим за печење обложен фолијом. Пеците 20-30 минута или док се кожа не може лако пробости виљушком. Извадите из рерне и оставите да се охлади.
Док се тиква кува, огулите и нарежите слатки кромпир на коцкице. Или кувајте или кувајте на пари 10 минута. Куване коцке оставите са стране. Кад се тиква охлади, кашиком извадите семенке и баците. Извадите месо и ставите у чинију, оставите са стране.
У великом лонцу загрејте једну кашичицу путера или кокосовог уља. Нека цврчи. Додајте млевени бели лук и лук. Мешајте пет минута док не замирише, али не порумени. Додајте зачине и зачините сољу и бибером. Додајте тиквице и слатки кромпир. Мешајте два минута. Додајте чорбу док тиква и слатки кромпир не буду прекривени. Можда ћете морати да додате још чорбе или воде у зависности од тога колико густа ваша супа воли.
Покријте лонац и пирјајте 20-25 минута. Искључите ватру и у серијама блендирајте чорбу, остављајући мало слатког кромпира и тиквице за крупнију конзистенцију. Додајте лимунов сок и корицу. Поново зачините по свом укусу. Послужите топло.
Прелив од кукурузног хлеба Ницоле Миллер
Дизајнер из Њујорка сваке године прави овај прелив од кукурузног хлеба Паул Прудхомме. "То је канцеларијски фаворит!" она каже.
САСТОЈЦИ:
- 1 1/2 килограма ћуретине, патке или пилетине
- 1 штапић, плус 2 кашике несољеног путера
- 4 кашике маргарина
- 1 1/2 шоље ситно исецканог лука
- 1 1/2 шоље ситно исецкане зелене паприке
- 1 шоља ситно исецканог целера
- 2 кашике млевеног белог лука
- 3 велика ловорова листа
- 2 шоље основног пилећег темељца
- 2 кашике Табасцо соса
- 10 шољица фино измрвљеног Паул и К -овог кукурузног хлеба
- 2 конзерве испареног млека од 12 унци
- 6 јаја, умућена
За мешавину зачина:
- 1 кашика плус 1 кашичица соли
- 1 кашика белог бибера
- 2 кашичице млевене црвене паприке (по могућству кајенске)
- 2 кашичице црног бибера
- 2 кашичице сувог лишћа оригана
- 1 кашичица лука у праху
- 1 кашичица осушених листова тимијана
УПУТСТВА:
Кухајте дробовину у води док не омекша, око 1 сат. Дренаже оцедите и (по могућности) самељите или врло ситно исецкајте.
Темељито сједините састојке мешавине зачина у чинији средње величине и оставите са стране.
У шерпи од 5 1/2 литре загрејте путер и маргарин на јакој ватри док се напола не истопе. Додајте 1 шољу лука, 1 шољу паприке, 1/2 шоље целера и бели лук и ловоров лист. Пирјајте око 2 минута, повремено мешајући. Додајте мешавину зачина и наставите да кувате око 5 минута, често мешајући и гребајући дно посуде.
Умешајте преосталих 1/2 шоље лука, 1/2 шоље паприке и 1/2 шоље целера, темељац, дробовину и Табасцо. Кувајте још око пет минута, често мешајући. Склоните са ватре.
Додајте кукурузни хлеб, млеко и јаја, добро промешајте. Жлицом прелијте прелив у две подмазане тепсије величине 13 к 9 инча (пожељно не за лепљење), а смесу равномерно распоредите по тепсијама. Пеците на 350 степени док не порумени, 35 до 40 минута. Извадите из рерне и одбаците ловоров лист. Послужите по жељи.
Напомена: Обавезно оставите прелив да се охлади, а затим га охладите и добро охладите пре него што га употребите за пуњење живине. Прави око 16 шољица.
Салата од кале траке Степхание Пхаир
"Ова салата даје помало другачији заокрет у традиционалној салати, јер има сјајне нијансе, али ју је заиста лако направити", каже председник Тхе Оутнета из Лондона Степхание Пхаир. (Напомена: Рецепт за „тосканску салату од кеља са препеченим зрнима бора, авокадом и пецорино сиром убаченим у шалот винаигретте "потиче од Пхаирове веома драге пријатељице и прослављене куварице, Пхоебе Кембле из Кембле Кухиње.)
САСТОЈЦИ:
- 2 гомиле цаволо неро (зв. Италијански црни кељ) без петељки, лишће ситно нарезано на траке)
- 2 зрела авокада
- 1 паковање (100 грама) зрна бора, препечено
- Обријан клин сира пецорино романо (око 200 грама)
- Сол и бибер по укусу
За винаигретте од шалотке:
- Сок од 2 лимете или 1 лимуна (око ¼ шоље)
- 1/3 шоље екстра дјевичанског маслиновог уља
- 1 велика љутика од банане или 3 мале округле љутике
- 1 кашика белог балзамико сирћета
- Прстохват морске соли Малден
УПУТСТВА:
Шалотку исецкајте на танке листиће, поспите сољу, па љутику прелијте маслиновим уљем, соком и белим балзамико сирћетом и оставите са стране.
Истргните зеленило са стабљике. Оперите и осушите лишће. Исецкајте танко (попут трака за конфете) и ставите у чинију за салату.
Пеците зрна бора у загрејаној рерни или тигању док не порумене, обично је потребно око два до три минута у загрејаној рерни на 200ц/400 Фахренхеита и можете почети да их миришете.
Обријте пецорино. Нарежите авокадо на комаде величине залогаја.
Све састојке сједините у чинији и помешајте са преливом. Служи 6-8.