Все высказывания о том, что «модные люди действительно едят», на данный момент являются клише. Но при этом удивительно, сколько модные люди действительно готовят - люблю готовить еду, на кухне - на праздники. (По крайней мере, для меня, учитывая, насколько я зависим от еды на вынос, доставки и ресторанов, особенно для особых случаев.)
Но после того, как услышал о сложном углеводном гарнире Рэйчел Зои и зелени Мики Бордмана, бобовая запеканка, мы узнали, что у модников есть масса вкусных и оригинальных рецептов, чтобы Поделиться. Поэтому мы попросили их назвать нам свои любимые блюда, начиная с закусок - идеально, когда вы хотите приготовить дома что-нибудь маленькое, а большие, например, готовые индейки и ветчину, заказать в Whole Foods (например, меня).
См. Ниже их рецепты и следите за обновлениями, чтобы попробовать несколько закусок и десертов (а также выпивки и угощения для собак!).
Фарш из жареных каштанов Эрика Уилсона
«Мне нравится запах (и лиризм) каштанов, жаренных на открытом огне, но, честно говоря, их вкус напоминает мне глоток песка»,
По вкусу, со вкусом, стильноДиректор новостей моды сообщает нам по электронной почте. "Однако, уместившись в начинке из масла, шалфея, сельдерея и панировочных сухарей, они добавляют правильную нотку богатства для праздничной кулинарии. Плюс кухня пахнет каштанами! Эта версия, которую я адаптировала по рецепту Марты Стюарт, который я пробовала почти десять лет назад, подавалась с фазаном на мое первое Рождество с моим партнером Ваном. С тех пор мы с каждым годом добавляем больше масла и меньше каштанов ».ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Панировочные сухари (от 8 до 10 чашек, я предпочитаю большие кубики закваски)
- Каштаны (1/2 фунта или больше двух чашек, хотя я предпочитаю использовать примерно половину этого или меньше
- Сливочное масло (минимум 1 палочка плюс еще для расчесывания и покрытия формы для выпечки)
- 1/2 стакана белого вина
- 2 стакана куриного бульона
- 1 нарезанная луковица
- 6 нарезанных палочек сельдерея
- 1 большой пучок петрушки, нарезанный
- мудрец
- Соль и перец для вкуса
НАПРАВЛЕНИЯ:
Пометьте каштаны знаком X и варите 15-20 минут, пока кожица не начнет шелушиться. Дайте им остыть, снимите кожицу (проще всего протереть кухонным полотенцем) и измельчите. Накройте противень фольгой, равномерно распределите каштаны, смажьте их растопленным маслом, солью и перцем и жарьте, пока они не начнут подрумяниваться с каждой стороны и кухня не станет приятной пахнущей.
Обжарить лук и сельдерей на сливочном масле до мягкости, добавить полстакана белого вина, убавить, пока большая часть жидкости не испарится, и переложить в большую миску. На той же сковороде осторожно обжарьте от 8 до 10 листьев шалфея до хрустящей корочки.
Смешайте в миске лук и сельдерей, каштаны, панировочные сухари, петрушку, соль, перец и около двух стаканов бульона. Выдавить смесь в небольшую смазанную маслом форму для запекания, накрыть фольгой и выпекать при 350 градусах Фаренгейта 30 минут, затем продолжайте выпекать без крышки еще 20-30 минут, пока верх не станет золотистым, смажьте верх еще растопленным маслом вдоль способ. Украсить обжаренным шалфеем.
Жареный картофель с розмарином от Рэйчел Зои
«Мне нравится этот рецепт, потому что он идеально подходит для развлечения», - объясняет дизайнер / стилист / телезвезда / автор по электронной почте. "В вашем доме будет пахнуть так, как будто вы весь день были на кухне, но на подготовку и приготовление уходит меньше часа. Не говоря уже о том, что жареный картофель станет прекрасной презентацией для ваших гостей ».
ИНГРЕДИЕНТЫ И НАПРАВЛЕНИЯ:
Вы можете использовать молодой картофель, сладкий картофель или фиолетовый картофель. Варите картофель до размягчения (5-10 минут). Нарежьте картофель на кусочки толщиной 1/2 дюйма.
Застелите противень пергаментной бумагой.
В большой миске смажьте картофель топленым или оливковым маслом, посыпьте чесночным порошком, свежими веточками розмарина (сушеные тоже подойдут), солью и перцем.
Выложите картофель на противень одним слоем и обжарьте в духовке. Когда он начнет подрумяниваться, перемешайте картофель, чтобы все стороны равномерно подрумянились (от 15 до 25 минут). Выполнено!
Грейтин со шпинатом Джоди Снайдер-Морель
Половина дочернего бренда аксессуаров Dannijo считает этот гарнир частью своей семейной праздничной традиции. «Мы всегда делаем запеканку из шпината Ины Гартен», - говорит она. Вот как:
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 4 столовые ложки (1/2 стика) несоленого сливочного масла
- 4 чашки нарезанного желтого лука (2 больших)
- 1/4 стакана муки
- 1/4 чайной ложки тертого мускатного ореха
- 1 стакан жирных сливок
- 2 стакана молока
- 3 фунта замороженного нарезанного шпината, размороженного (5 пакетов по 10 унций)
- 1 стакан тертого сыра пармезан
- 1 столовая ложка кошерной соли
- 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
- 1/2 стакана тертого сыра Грюйер
НАПРАВЛЕНИЯ:
Разогрейте духовку до 425 градусов Фаренгейта.
Растопите масло в сотейнике с толстым дном на среднем огне. Добавьте лук и обжарьте до полупрозрачности около 15 минут. Добавьте муку и мускатный орех и варите, помешивая, еще 2 минуты. Добавить сливки и молоко и варить до загустения. Выдавите из шпината как можно больше жидкости и добавьте шпинат в соус. Добавьте 1/2 стакана сыра пармезан и хорошо перемешайте. Приправить по вкусу солью и перцем.
Переложите шпинат в форму для запекания и посыпьте оставшимися 1/2 стакана пармезана и сыром Грюйер. Выпекать 20 минут, пока он не станет горячим и пузырчатым. Подавать горячим.
Запеканка из зеленой фасоли от мамы Микки Бордмана
В Бумага Редакционный директор журнала признался, что во время каникул не очень хорошо работает поваром, но, как хороший мальчик, любит свое мама Готовка. «Это не очень сложно, но ничто не говорит о празднике, как эта запеканка», - говорит он. «Что-то в высоком содержании натрия в грибном крем-супе и хрусте жареного лука просто вызывает у вас ощущение сытости и лени, будто Рождество - это все!»
ИНГРЕДИЕНТЫ И НАПРАВЛЕНИЯ:
- 1 банка грибного супа
- 1 банка жареного лука по-французски
- 1 банка зеленой фасоли по-французски
Слейте жидкость из банки с зеленой фасолью. Смешайте все вместе. Выпекать в духовке при температуре 350 градусов 40 минут.
Клюквенный салат Клэр Вивье
Дизайнер сумок из Лос-Анджелеса делится своим взглядом на традиционный американский праздничный гарнир.
ИНГРЕДИЕНТЫ И НАПРАВЛЕНИЯ:
Начните с двух маленьких коробочек красного желе - я люблю смешивать вишневый и малиновый вкусы. Сделайте желе, следуя инструкциям на упаковке, но используйте немного меньше воды. Дайте желе постоять в холодильнике, пока оно частично не застынет. Затем добавьте смесь, указанную ниже, пока она еще частично застыла.
В кухонный комбайн поместите:
1 банка измельченного ананаса
2 целых апельсина (включая кожуру и кожуру) нарезать кубиками
1 пакетик клюквы (можно заморозить)
1 стакан сахара (можно отрегулировать по желанию)
Обработайте вышеуказанное и добавьте его в частично застывшее желе. Перемешайте, а затем добавьте нарезанные кусочки сельдерея и грецкие орехи. Поместите всю смесь в холодильник и дайте ей постоять, пока она не застынет.
Кейт Дэвидсон Хадсон суп из кабоча и сладкого картофеля
"С моего любимого сайта гурманов: bonberi.com, " Редактор соучредитель объясняет. «Это идеальная праздничная еда, которая на самом деле невероятно полезна!»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 1 кабоча кабачок
- 1 большой сладкий картофель
- 1 желтая луковица, измельченная
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 4 стакана овощного бульона
- 1 чайная ложка карри-порошка
- 1/2 чайной ложки тмина
- 1/4 чайной ложки корицы
- 1 чайная ложка сливочного или кокосового масла
- Соль / перец по вкусу
- Немного кайенского перца
- Цедра и сок 1 лимона
НАПРАВЛЕНИЯ:
Разогрейте духовку до 400 градусов. Разрежьте тыкву кабоча пополам и выложите лицевой стороной вниз на противень, застеленный фольгой. Жарьте в течение 20-30 минут или до тех пор, пока кожуру не будет легко ткнуть вилкой. Вынуть из духовки и дать остыть.
Пока кабачки готовятся, очистите сладкий картофель и нарежьте кубиками. Либо кипятить, либо готовить на пару 10 минут. Отложите приготовленные кубики в сторону. Когда тыква остынет, вычерпайте ложкой семена и выбросьте. Выньте мякоть и положите в миску, отставив в сторону.
В большой кастрюле нагрейте одну чайную ложку сливочного или кокосового масла. Пусть шипят. Добавьте измельченный чеснок и лук. Перемешивайте в течение пяти минут, пока не станет ароматным, но не коричневым. Добавьте специи и приправьте солью и перцем. Добавьте кабачки и сладкий картофель. Перемешивать две минуты. Добавьте бульон, пока кабачки и сладкий картофель не покроются. Возможно, вам понадобится добавить больше бульона или воды, в зависимости от того, какой густоты вы хотите суп.
Накройте кастрюлю крышкой и тушите 20-25 минут. Выключите огонь и порциями взбейте суп, оставив немного сладкого картофеля и тыквы для получения более густой консистенции. Добавьте лимонный сок и цедру. Снова приправьте по своему вкусу. Подавать горячим.
Заправка для кукурузного хлеба Николь Миллер
Дизайнер из Нью-Йорка делает эту заправку для кукурузного хлеба от Paul Prudhomme каждый год. "Это офисный фаворит!" она говорит.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 1,5 фунта индейки, утки или куриных потрохов
- 1 палочка плюс 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
- 4 столовые ложки маргарина
- 1 1/2 стакана мелко нарезанного лука
- 1 1/2 стакана мелко нарезанного зеленого болгарского перца
- 1 стакан мелко нарезанного сельдерея
- 2 столовые ложки измельченного чеснока
- 3 больших лавровых листа
- 2 стакана основного куриного бульона
- 2 столовые ложки соуса Табаско
- 10 чашек мелко покрошенного кукурузного хлеба Paul and K’s
- 2 банки сгущенного молока по 12 унций
- 6 взбитых яиц
Для смеси приправ:
- 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка соли
- 1 столовая ложка белого перца
- 2 чайные ложки молотого красного перца (желательно кайенского)
- 2 чайные ложки черного перца
- 2 чайные ложки сушеных листьев орегано
- 1 чайная ложка лукового порошка
- 1 чайная ложка сушеных листьев тимьяна
НАПРАВЛЕНИЯ:
Отварить потроха в воде до готовности, около 1 часа. Слить потроха и (желательно) измельчить или очень мелко нарезать.
Тщательно смешайте ингредиенты смеси приправ в миске среднего размера и отложите.
В кастрюле объемом 5 1/2 литра нагрейте масло и маргарин на сильном огне, пока они не растают наполовину. Добавьте 1 стакан лука, 1 стакан болгарского перца, 1/2 стакана сельдерея, чеснок и лавровый лист. Обжарить около 2 минут, периодически помешивая. Добавьте смесь приправ и продолжайте готовить около 5 минут, часто помешивая и очищая дно сковороды.
Добавьте оставшиеся 1/2 стакана лука, 1/2 стакана болгарского перца и 1/2 стакана сельдерея, бульон, потроха и табаско. Готовьте еще минут пять, часто помешивая. Снять с огня.
Добавьте кукурузный хлеб, молоко и яйца, хорошо перемешивая. Выложите заправку в две смазанные маслом формы для выпечки размером 13 на 9 дюймов (желательно не с антипригарным покрытием), равномерно распределив смесь по формам. Выпекать при температуре 350 градусов, пока сверху не подрумянится, от 35 до 40 минут. Вынуть из духовки и выбросить лавровый лист. Подавать по желанию.
Примечание: дайте заправке остыть, а затем охладите ее и хорошо охладите, прежде чем использовать для фарша дичи. Получается около 16 чашек.
Салат из капусты Стефани Фейр с лентой
«Этот салат немного отличается от традиционного салата, потому что он имеет отличный нюансный вкус, но его очень легко приготовить», - говорит президент лондонской сети The Outnet. Стефани Фэйр. (Примечание: рецепт тосканского салата из капусты с поджаренными кедровыми ядрами, авокадо и сыром пекорино, добавленным в винегрет из лука-шалота "от очень дорогой подруги и знаменитого шеф-повара Фейр, Фиби Кембл из Кембла. Кухни.)
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 2 пучка каволо неро (также известного как итальянская черная капуста) без стеблей, листья мелко нарезанные лентами)
- 2 спелых авокадо
- 1 пакет (100 грамм) жареных кедровых ядер
- Клинок сыра пекорино романо (около 200 грамм) выбритый
- Соль и перец для вкуса
Для заправки с луком-шалотом:
- Сок 2 лаймов или 1 лимона (около стакана)
- 1/3 стакана оливкового масла первого холодного отжима
- 1 большой банановый лук-шалот или 3 маленьких круглых лука-шалота
- 1 столовая ложка белого бальзамического уксуса
- Щепотка морской соли Мальдена
НАПРАВЛЕНИЯ:
Нарежьте лук-шалот тонкими ломтиками, посолите, затем полейте его оливковым маслом, соком и белым бальзамическим уксусом и отложите.
Срезать зелень со стебля. Вымойте и просушите листья. Тонко нарезать (как ленты конфетти) и выложить в салатник.
Жарьте ядра сосны в горячей духовке или на сковороде до золотисто-коричневого цвета, обычно это занимает около двух-трех минут в горячей духовке при температуре 200 ° C / 400 по Фаренгейту, и вы можете почувствовать их запах.
Побрей пекорино. Нарежьте авокадо небольшими кусочками.
Смешайте все ингредиенты в миске и смешайте с заправкой. На 6-8 человек.