Todo o sentimento "as pessoas da moda realmente comem" é um clichê neste ponto. Dito isso, é surpreendente quantos as pessoas da moda realmente cozinham - como fazer comida, na cozinha - para as férias. (Pelo menos para mim, considerando o quão dependente eu sou de comida para viagem, entrega e restaurantes, especialmente para ocasiões especiais.)
Mas depois de ouvir sobre o acompanhamento complexo cheio de carboidratos de Rachel Zoe e o verde da mãe de Mickey Boardman caçarola de feijão, aprendemos que as pessoas da moda têm muitas receitas saborosas e criativas para compartilhado. Pedimos a eles que nos contassem seus favoritos, começando com aperitivos - perfeitos para quando você quiser fazer algo pequeno em casa e pedir as coisas grandes, como perus e presuntos pré-fabricados, da Whole Foods (como mim).
Veja abaixo as receitas deles e fique ligado para algumas entradas e sobremesas (além de bebidas alcoólicas e guloseimas para cães!).
Recheio de castanha assada de Eric Wilson
“Adoro o cheiro (e o lirismo) das castanhas assando em fogo aberto, mas, para ser sincero, o sabor delas me lembra um bocado de areia”.
No estiloO diretor de notícias da moda nos avisa por e-mail. "Aninhado em um recheio de manteiga, sálvia, aipo e pão ralado, no entanto, eles adicionam a nota certa de riqueza para cozinhar de férias. Além disso, a cozinha cheira a castanhas! Esta versão eu adaptei de uma receita de Martha Stewart que experimentei há quase uma década, servida com faisão, no meu primeiro Natal com meu parceiro, Van. Temos adicionado mais manteiga todos os anos desde então, e menos castanhas. ”INGREDIENTES:
- Pão ralado (cerca de 8 a 10 xícaras, prefiro cubos grandes de massa fermentada)
- Castanhas (1/2 lb ou mais de 2 xícaras, embora eu prefira usar cerca de metade disso ou menos
- Manteiga (pelo menos 1 palito, mais mais para escovar e revestir a assadeira)
- 1/2 xícara de vinho branco
- 2 xícaras de caldo de galinha
- 1 cebola picada
- 6 palitos de aipo picados
- 1 cacho grande de salsa picada
- sábio
- Sal e pimenta a gosto
INSTRUÇÕES:
Marque as castanhas com um X e ferva por 15 a 20 minutos, até que a casca comece a descascar. Deixe esfriar, retire a pele (mais fácil esfregando com um pano de prato) e pique. Cubra uma assadeira com papel alumínio, espalhe as castanhas uniformemente, pincele-as com manteiga derretida, sal e pimenta e grelhe até que comecem a dourar de cada lado e a cozinha cheire bem.
Frite as cebolas e o aipo na manteiga até ficarem macios, acrescente meia xícara de vinho branco, reduza até que a maior parte do líquido tenha evaporado e coloque em uma tigela grande. Na mesma frigideira, frite levemente de 8 a 10 folhas de sálvia até ficarem crocantes.
Combine cebola e aipo, castanhas, pão ralado, salsa, sal, pimenta e cerca de duas xícaras de caldo na tigela. Pressione a mistura em uma assadeira pequena untada, cubra com papel alumínio e leve ao forno a 350 graus Fahrenheit por 30 minutos, depois continue a assar descoberto por mais 20 a 30 minutos até que o topo esteja dourado, escovando o topo com mais manteiga derretida ao longo do caminho. Enfeite com salva frita.
Batatas grelhadas com alecrim de Rachel Zoe
"Adoro esta receita porque é perfeita para entreter", explica o designer / estilista / estrela de TV / autor por e-mail. "Sua casa vai cheirar como se você tivesse passado o dia todo na cozinha, mas o tempo de preparação e cozimento é de menos de uma hora. Sem falar que as batatas assadas fazem uma bela apresentação para seus convidados. "
INGREDIENTES E DIREÇÕES:
Você pode usar batata nova, batata doce ou batata roxa. Cozinhe as batatas até ficarem macias (5-10 minutos). Corte as batatas em pedaços de 1/2 "de espessura.
Cubra uma assadeira com papel manteiga.
Em uma tigela grande, cubra as batatas com manteiga derretida ou azeite de oliva, polvilhe com alho em pó, raminhos de alecrim fresco (seco também é bom) e sal e pimenta.
Espalhe as batatas em uma única camada na assadeira e grelhe-as no forno. Quando elas começarem a dourar, misture as batatas para garantir que todos os lados estejam dourados por igual (15 a 25 minutos). Feito!
Gratinado de Espinafre Jodie Snyder-Morel
Metade da marca de acessórios gerida por uma irmã, Dannijo, conta com esse acompanhamento como parte da tradição de férias em família. “Sempre fazemos o gratinado de espinafre da Ina Garten”, diz ela. Veja como:
INGREDIENTES:
- 4 colheres de sopa (1/2 palito) de manteiga sem sal
- 4 xícaras de cebola amarela picada (2 grandes)
- 1/4 xícara de farinha
- 1/4 colher de chá de noz-moscada ralada
- 1 xícara de creme de leite
- 2 xícaras de leite
- 3 libras de espinafre picado congelado, descongelado (5 pacotes de 10 onças)
- 1 xícara de queijo parmesão ralado na hora
- 1 colher de sopa de sal kosher
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
- 1/2 xícara de queijo gruyère ralado
INSTRUÇÕES:
Pré-aqueça o forno a 425 graus Fahrenheit.
Derreta a manteiga em uma frigideira de fundo grosso em fogo médio. Adicione a cebola e refogue até ficar translúcida, cerca de 15 minutos. Adicione a farinha e a noz-moscada e cozinhe, mexendo, por mais 2 minutos. Adicione o creme de leite e o leite e cozinhe até engrossar. Retire o máximo de líquido possível do espinafre e adicione o espinafre ao molho. Adicione 1/2 xícara de queijo parmesão e misture bem. Tempere a gosto com sal e pimenta.
Transfira o espinafre para uma assadeira e polvilhe a 1/2 xícara de parmesão restante e o Gruyère por cima. Asse por 20 minutos até ficar bem quente e espumante. Servir quente.
Caçarola de feijão verde da mãe de Mickey Boardman
o Papel o diretor editorial da revista admitiu não ser muito chef durante as férias, mas como um bom menino, adora o seu mãe cozinhando. “Não é muito sofisticado, mas nada diz mais que época de férias como esta caçarola”, diz ele. "Algo sobre o forte teor de sódio da sopa de cogumelos e do crocante das cebolas fritas só dá aquela sensação de recheio e preguiça de que o Natal é tudo!"
INGREDIENTES E DIREÇÕES:
- 1 lata de sopa de cogumelos
- 1 lata de cebolas fritas francesas
- 1 lata de feijão verde francês
Escorra o líquido na lata de feijão verde. Misture tudo junto. Asse no forno a 350 por 40 minutos.
Salada de Cranberry de Clare Vivier
A estilista de bolsas com sede em Los Angeles compartilha sua opinião sobre o tradicional acompanhamento de festas americano.
INGREDIENTES E DIREÇÕES:
Comece com 2 caixinhas de gelatina vermelha - gosto de misturar os sabores cereja e framboesa. Faça a gelatina seguindo as instruções da embalagem, mas use um pouco menos de água. Deixe a gelatina na geladeira até que esteja parcialmente endurecida. Em seguida, adicione a mistura abaixo enquanto ainda estiver parcialmente firme.
Em um processador de alimentos, coloque:
1 lata de abacaxi esmagado
2 laranjas inteiras (incluindo cascas e pele) cortadas em cubos
1 saco de cranberries (pode ser congelado)
1 xícara de açúcar (pode ser ajustado com base na preferência)
Processe o acima e adicione-o em sua gelatina parcialmente definida. Mexa e adicione os pedaços cortados de aipo e as nozes. Coloque toda a mistura na geladeira e deixe descansar até endurecer.
Abóbora Kabocha e Sopa de Batata Doce de Kate Davidson Hudson
"Do meu site gastronômico favorito: bonberi.com," a Editorialista co-fundador explica. "É a comida caseira festiva perfeita que é realmente incrivelmente saudável!"
INGREDIENTES:
- 1 abóbora kabocha
- 1 batata doce grande
- 1 cebola amarela picada
- 2 dentes de alho picados
- 4 xícaras de caldo de vegetais
- 1 colher de chá de curry em pó
- 1/2 colher de chá de cominho
- 1/4 colher de chá de canela
- 1 colher de chá de manteiga ou óleo de coco
- Sal / pimenta a gosto
- Pitada de pimenta caiena
- Raspas e suco de 1 limão
INSTRUÇÕES:
Pré-aqueça o forno a 400 graus. Corte a abóbora ao meio e coloque-a com a face para baixo em uma assadeira forrada com papel alumínio. Asse por 20-30 minutos ou até que a pele possa ser facilmente picada com um garfo. Retire do forno e deixe esfriar.
Enquanto a abóbora cozinha, descasque e cubra a batata-doce. Ferva ou cozinhe no vapor por 10 minutos. Reserve os cubos cozidos. Quando a abóbora estiver fria, com uma colher, retire as sementes e descarte. Retire a polpa e coloque em uma tigela, reserve.
Em uma panela grande, aqueça uma colher de chá de manteiga ou óleo de coco. Deixe chiar. Adicione o alho picado e a cebola. Mexa por cinco minutos até perfumado, mas não marrom. Adicione os temperos e tempere com sal e pimenta. Adicione a abóbora e a batata-doce. Mexa por dois minutos. Adicione o caldo até cobrir a abóbora e a batata-doce. Pode ser necessário adicionar mais caldo ou água, dependendo da espessura da sopa.
Tampe a panela e cozinhe por 20-25 minutos. Desligue o fogo e, aos poucos, bata a sopa, deixando um pouco de batata-doce e abóbora para uma consistência mais robusta. Adicione o suco de limão e as raspas. Tempere novamente ao seu gosto. Servir quente.
Molho para Pão de Milho de Nicole Miller
O designer baseado em Nova York faz este molho para pão de milho Paul Prudhomme todos os anos. "É um favorito do escritório!" ela diz.
INGREDIENTES:
- 1 1/2 libra de peru, pato ou miúdos de frango
- 1 palito, mais 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 4 colheres de sopa de margarina
- 1 1/2 xícaras de cebolas picadas
- 1 1/2 xícaras de pimentão verde picado
- 1 xícara de aipo picado
- 2 colheres de sopa de alho picado
- 3 grandes folhas de louro
- 2 xícaras de caldo de galinha básico
- 2 colheres de sopa de molho tabasco
- 10 xícaras de pão de milho Paul and K's finamente esmigalhado
- 2 latas de 12 onças de leite evaporado
- 6 ovos batidos
Para a mistura de temperos:
- 1 colher de sopa mais 1 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de pimenta branca
- 2 colheres de chá de pimenta vermelha moída (de preferência caiena)
- 2 colheres de chá de pimenta preta
- 2 colheres de chá de folhas secas de orégano
- 1 colher de chá de cebola em pó
- 1 colher de chá de folhas secas de tomilho
INSTRUÇÕES:
Ferva os miúdos em água até ficarem macios, cerca de 1 hora. Escorra os miúdos e (de preferência) triture ou pique-os bem finamente.
Combine bem os ingredientes da mistura de temperos em uma tigela média e reserve.
Em uma panela de 5 1/2 litros, aqueça a manteiga e a margarina em fogo alto até derreter metade. Adicione 1 xícara de cebola, 1 xícara de pimentão, 1/2 xícara de aipo, o alho e as folhas de louro. Refogue por cerca de 2 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione a mistura de temperos e continue cozinhando por cerca de 5 minutos, mexendo e raspando o fundo da panela com freqüência.
Junte a 1/2 xícara de cebola restante, 1/2 xícara de pimentão e 1/2 xícara de aipo, o caldo, os miúdos e o tabasco. Cozinhe por mais cinco minutos, mexendo sempre. Retire do fogo.
Adicione o pão de milho, o leite e os ovos, mexendo bem. Despeje o molho em duas assadeiras untadas de 13 por 9 polegadas (de preferência não do tipo antiaderente), espalhando a mistura uniformemente nas formas. Asse em forno a 350 graus até dourar por cima, 35 a 40 minutos. Retire do forno e descarte as folhas de louro. Sirva como desejar.
Nota: Certifique-se de deixar o molho esfriar, depois leve à geladeira e leve à geladeira antes de usá-lo para rechear aves. Rende cerca de 16 xícaras.
Salada de fita de couve de Stephanie Phair
"Esta salada oferece um toque um pouco diferente em uma salada tradicional, porque tem sabores excelentes e ainda assim é muito fácil de fazer", disse o presidente do The Outnet, com sede em Londres. Stephanie Phair. (Nota: A receita para "salada de couve toscana com grãos de pinheiro torrados, abacate e queijo pecorino misturado vinagrete de chalota "é da querida amiga de Phair e famosa chef, Phoebe Kemble de Kemble Cozinhas.)
INGREDIENTES:
- 2 cachos de cavolo nero (também conhecido como couve preta italiana) desengaçados, folhas finamente cortadas em tiras)
- 2 abacates maduros
- 1 pacote (100 gramas) de grãos de pinho, torrados
- Cunha de queijo pecorino romano (cerca de 200 gramas) raspada
- Sal e pimenta a gosto
Para o vinagrete de chalota:
- Suco de 2 limas ou 1 limão (cerca de ¼ xícara)
- 1/3 xícara de azeite de oliva extra virgem
- 1 chalota de banana grande ou 3 chalotas redondas pequenas
- 1 colher de sopa de vinagre balsâmico branco
- Pitada de sal marinho de Malden
INSTRUÇÕES:
Corte as cebolas em fatias finas, polvilhe com sal e, em seguida, despeje o azeite, o suco e o vinagre balsâmico branco sobre as chalotas e reserve.
Rasgue as verduras do caule. Lave e seque as folhas. Corte em pedaços (como fitas de confete) e coloque em uma saladeira.
As sementes de pinheiro assadas em forno quente ou panela até que estejam douradas, geralmente leva cerca de dois a três minutos em forno quente a 200c / 400 fahrenheit e você pode começar a cheirá-los.
Raspar pecorino. Corte o abacate em pedaços pequenos.
Combine todos os ingredientes em uma tigela e misture com o molho. Serve de 6 a 8 porções.