Cały sentyment „moda, którą ludzie naprawdę jedzą” jest w tym momencie banałem. Ale biorąc to pod uwagę, zaskakujące jest, ile ludzie mody faktycznie gotują -- jak przygotowywać jedzenie w kuchni -- na święta. (Przynajmniej dla mnie, biorąc pod uwagę, jak bardzo jestem zależny od jedzenia na wynos, dostawy i restauracji, szczególnie na specjalne okazje.)
Ale po usłyszeniu o złożonej, napakowanej węglowodanami przystawce Rachel Zoe i zieleni mamy Mickeya Boardmana zapiekanka z fasoli, dowiedzieliśmy się, że ludzie mody mają naprawdę mnóstwo smacznych i pomysłowych przepisów na udział. Dlatego poprosiliśmy ich, aby powiedzieli nam, jakie są ich ulubione, zaczynając od przystawek — idealne, gdy chcesz zrób w domu coś małego i zamów duże rzeczy, takie jak gotowe indyki i szynki, z Whole Foods (np. ja).
Zobacz poniżej ich przepisy i bądź na bieżąco z kilkoma przystawkami i deserami (plus napoje alkoholowe i psie smakołyki!).
Nadzienie z pieczonych kasztanów Erica Wilsona
„Uwielbiam zapach (i liryzm) kasztanów pieczonych na otwartym ogniu, ale szczerze mówiąc, ich smak przypomina mi kęs piasku”
W stylu– mówi nam e-mail, dyrektor ds. wiadomości o modzie. „Zatopione w nadzieniu z masła, szałwii, selera i bułki tartej, dodają jednak odpowiedniej nuty bogactwa świątecznej kuchni. Poza tym kuchnia pachnie kasztanami! Ta wersja, którą zaadaptowałam z przepisu Marthy Stewart, który wypróbowałam prawie dekadę temu, podawana z bażantem na moje pierwsze Święta Bożego Narodzenia z moim partnerem, Vanem. Od tego czasu co roku dodajemy więcej masła i mniej kasztanów”.SKŁADNIKI:
- Bułka tarta (około 8 do 10 filiżanek, wolę duże kostki na zakwasie)
- Kasztany (1/2 funta lub większość 2 filiżanek, chociaż wolę użyć około połowy lub mniej)
- Masło (co najmniej 1 patyczek, plus więcej do posmarowania i posmarowania naczynia do pieczenia)
- 1/2 szklanki białego wina
- 2 szklanki bulionu z kurczaka
- 1 cebula, posiekana
- 6 paluszków selera, posiekanych
- 1 duży pęczek natki pietruszki, posiekanej
- szałwia
- Sól i pieprz do smaku
KIERUNKI:
Naciąć kasztany X i gotować przez 15 do 20 minut, aż skóra zacznie się łuszczyć. Pozwól im ostygnąć, usuń skórki (najłatwiej wcierając je w ściereczkę do naczyń) i posiekaj. Blachę do pieczenia przykryj folią, równomiernie rozłóż kasztany, posmaruj je roztopionym masłem, solą i pieprzem i podsmaż, aż zaczną się zarumieniać z każdej strony, a kuchnia ładnie pachnie.
Cebulę i seler podsmażyć na maśle do miękkości, dodać pół szklanki białego wina, zredukować, aż większość płynu wyparuje i przełożyć do dużej miski. Na tej samej patelni delikatnie usmaż od 8 do 10 liści szałwii, aż będą chrupiące.
W misce wymieszać cebulę i seler, kasztany, bułkę tartą, pietruszkę, sól, pieprz i około dwóch szklanek wywaru. Wciśnij mieszaninę do małej, wysmarowanej tłuszczem formy do pieczenia, przykryj folią i piecz w temperaturze 350 stopni Fahrenheita przez 30 minut, a następnie kontynuuj pieczenie bez przykrycia przez kolejne 20 do 30 minut, aż wierzch będzie złoty, posmaruj go większą ilością roztopionego masła wzdłuż sposób. Udekoruj smażoną szałwią.
Pieczone Ziemniaki Rozmarynowe Rachel Zoe
„Uwielbiam ten przepis, ponieważ jest idealny do rozrywki” — wyjaśnia projektant/stylista/gwiazda telewizyjna/autor w e-mailu. „Twój dom będzie pachniał tak, jakbyś był w kuchni cały dzień, ale czas przygotowania i gotowania trwa mniej niż godzinę. Nie wspominając o pieczonych ziemniakach, które stanowią piękną prezentację dla Twoich gości."
SKŁADNIKI I SPOSÓB UŻYCIA:
Możesz użyć młodych ziemniaków, słodkich ziemniaków lub fioletowych ziemniaków. Ziemniaki gotujemy do miękkości (5-10 minut). Pokrój ziemniaki na kawałki o grubości 1/2 cala.
Przykryj arkusz ciastek papierem do pieczenia.
W dużej misce obtocz ziemniaki w roztopionym maśle lub oliwie z oliwek, posyp czosnkiem w proszku, świeżymi gałązkami rozmarynu (również suszony) oraz solą i pieprzem.
Rozłóż ziemniaki na jednej warstwie na blasze i podsmaż je w piekarniku. Gdy zaczną się rumienić, wrzuć ziemniaki, aby wszystkie strony były równomiernie przyrumienione (15 do 25 minut). Gotowe!
Zapiekanka ze Szpinakiem Jodie Snyder-Morel
Połowa firmy Dannijo, siostrzanej marki akcesoriów, zalicza ten dodatek do swojej rodzinnej tradycji świątecznej. „Zawsze robimy zapiekankę ze szpinaku Ina Garten” – mówi. Oto jak:
SKŁADNIKI:
- 4 łyżki (1/2 laski) niesolonego masła
- 4 szklanki posiekanej żółtej cebuli (2 duże)
- 1/4 szklanki mąki
- 1/4 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
- 1 szklanka gęstej śmietany
- 2 szklanki mleka
- 3 funty mrożonego posiekanego szpinaku, rozmrożonego (5 opakowań po 10 uncji)
- 1 szklanka świeżo startego parmezanu
- 1 łyżka soli koszernej
- 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 1/2 szklanki startego sera Gruyère
KIERUNKI:
Rozgrzej piekarnik do 425 stopni Fahrenheita.
Roztop masło na patelni z grubym dnem na średnim ogniu. Dodaj cebulę i podsmażaj, aż stanie się przezroczysta, około 15 minut. Dodaj mąkę i gałkę muszkatołową i gotuj, mieszając, jeszcze przez 2 minuty. Dodaj śmietanę i mleko i gotuj, aż zgęstnieje. Wyciśnij jak najwięcej płynu ze szpinaku i dodaj szpinak do sosu. Dodaj 1/2 szklanki parmezanu i dobrze wymieszaj. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
Przełóż szpinak do naczynia do pieczenia i posyp pozostałą 1/2 szklanki parmezanu i gruyère na wierzchu. Piecz przez 20 minut, aż będzie gorąca i musująca. Podawać na gorąco.
Zapiekanka z zielonej fasoli dla mamy Mickey Boardman
ten Papier dyrektor redakcji magazynu przyznał, że nie jest zbyt dobrym kucharzem podczas wakacji, ale jak grzeczny chłopiec kocha swoje mamy gotowanie. „To nie jest zbyt wyszukane, ale nic tak nie mówi o świątecznym czasie, jak ta zapiekanka” – mówi. „Coś w dużej zawartości sodu w kremie z zupy grzybowej i chrupkości smażonej cebuli po prostu sprawia, że czujesz się przepełniony i leniwy, że chodzi o Święta Bożego Narodzenia!”
SKŁADNIKI I SPOSÓB UŻYCIA:
- 1 puszka kremu z zupy grzybowej
- 1 puszka cebuli smażonej po francusku
- 1 puszka zielonej fasoli w stylu francuskim
Odcedź płyn w puszce zielonej fasoli. Wymieszaj wszystko razem. Piec w piekarniku w temperaturze 350 przez 40 minut.
Sałatka Żurawinowa Clare Vivier
Projektantka torebek z Los Angeles dzieli się swoim podejściem do tradycyjnego amerykańskiego świątecznego przystawki.
SKŁADNIKI I SPOSÓB UŻYCIA:
Zacznij od 2 małych pudełek czerwonej galaretki – lubię mieszać smaki wiśniowe i malinowe. Zrób galaretę zgodnie z instrukcją na opakowaniu, ale użyj trochę mniej wody. Niech galaretka siedzi w lodówce, aż częściowo się zetnie. Następnie dodaj poniższą mieszankę, gdy jest jeszcze częściowo stwardniała.
W robocie kuchennym umieść:
1 puszka pokruszonego ananasa
2 całe pomarańcze (w tym skórki i skórka) pokrojone w kostkę
1 torebka żurawiny (można zamrozić)
1 szklanka cukru (można dostosować w zależności od preferencji)
Przetwórz powyższe i dodaj do częściowo ustawionej galaretki. Wymieszaj, a następnie dodaj pokrojone kawałki selera i orzechy włoskie. Całość włóż do lodówki i odstaw, aż się zetnie.
Kabocha Kabocha i zupa ze słodkich ziemniaków Kate Davidson Hudson
„Z mojej ulubionej strony dla smakoszy: bonberi.com," ten Redaktor współzałożyciel wyjaśnia. „To idealne świąteczne jedzenie, które jest naprawdę niesamowicie zdrowe!”
SKŁADNIKI:
- 1 dynia kabocha
- 1 duży słodki ziemniak
- 1 żółta cebula, posiekana
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- 4 szklanki bulionu warzywnego
- 1 łyżeczka curry w proszku
- 1/2 łyżeczki kminku
- 1/4 łyżeczki cynamonu
- 1 łyżeczka masła lub oleju kokosowego
- Sól/pieprz do smaku
- Odrobina pieprzu cayenne
- Skórka i sok z 1 cytryny
KIERUNKI:
Rozgrzej piekarnik do 400 stopni. Kabocha pokrój na pół i połóż twarzą do dołu na blasze wyłożonej folią. Pieczemy przez 20-30 minut lub do momentu, gdy skórkę będzie można łatwo szturchnąć widelcem. Wyjmij z piekarnika i pozwól ostygnąć.
Podczas gotowania dyni obierz i pokrój batata w kostkę. Gotuj lub gotuj na parze przez 10 minut. Ugotowane kostki odłóż na bok. Gdy dynia ostygnie, za pomocą łyżki zgarnij nasiona i wyrzuć. Wyciągnij miąższ i włóż do miski, odstaw na bok.
W dużym garnku podgrzej jedną łyżeczkę masła lub oleju kokosowego. Niech skwierczą. Dodaj zmielony czosnek i cebulę. Mieszaj przez pięć minut, aż będzie pachnące, ale nie zarumienione. Dodaj przyprawy i dopraw solą i pieprzem. Dodaj dynię i słodki ziemniak. Mieszaj przez dwie minuty. Dodaj bulion, aż dynia i słodki ziemniak zostaną pokryte. Może być konieczne dodanie większej ilości bulionu lub wody w zależności od tego, jak gęsta lubisz zupę.
Przykryj garnek i gotuj przez 20-25 minut. Wyłącz ogień i partiami, zmiksuj zupę, zostawiając trochę słodkiego ziemniaka i squash, aby uzyskać bardziej kruchą konsystencję. Dodaj sok i skórkę z cytryny. Dopraw ponownie do swoich upodobań. Podawać na gorąco.
Nicole Miller z sosem na chleb kukurydziany
Projektant z Nowego Jorku co roku robi ten sos do chleba kukurydzianego Paul Prudhomme. „To ulubieniec biurowy!” ona mówi.
SKŁADNIKI:
- 1 1/2 funta podrobów z indyka, kaczki lub kurczaka
- 1 patyczek plus 2 łyżki niesolonego masła
- 4 łyżki margaryny
- 1 1/2 szklanki drobno posiekanej cebuli
- 1 1/2 szklanki drobno posiekanej zielonej papryki
- 1 szklanka drobno posiekanego selera
- 2 łyżki mielonego czosnku
- 3 duże liście laurowe
- 2 szklanki podstawowego wywaru z kurczaka
- 2 łyżki sosu Tabasco
- 10 filiżanek drobno pokruszonego chleba Paul and K’s Corn
- 2 12-uncjowe puszki mleka skondensowanego
- 6 jajek, ubitych
Do mieszanki przypraw:
- 1 łyżka stołowa plus 1 łyżeczka soli
- 1 łyżka białego pieprzu
- 2 łyżeczki mielonej czerwonej papryki (najlepiej cayenne)
- 2 łyżeczki czarnego pieprzu
- 2 łyżeczki suszonych liści oregano
- 1 łyżeczka cebuli w proszku
- 1 łyżeczka suszonych liści tymianku
KIERUNKI:
Podroby gotujemy w wodzie do miękkości około 1 godziny. Podroby odcedzić i (najlepiej) zmielić lub bardzo drobno posiekać.
Dokładnie wymieszaj składniki mieszanki przypraw w średniej wielkości misce i odstaw na bok.
W rondlu o pojemności 5 1/2 litra rozgrzej masło i margarynę na dużym ogniu, aż do połowy roztopi się. Dodaj 1 szklankę cebuli, 1 szklankę papryki, 1/2 szklanki selera, czosnek i liście laurowe. Smażyć około 2 minut, od czasu do czasu mieszając. Dodaj mieszankę przypraw i kontynuuj gotowanie przez około 5 minut, często mieszając i ocierając dno patelni.
Dodaj pozostałe 1/2 szklanki cebuli, 1/2 szklanki papryki i 1/2 szklanki selera, bulion, podroby i tabasco. Gotuj jeszcze około pięciu minut, często mieszając. Usuń z ognia.
Dodaj chleb kukurydziany, mleko i jajka, dobrze mieszając. Przełóż dressing do dwóch wysmarowanych tłuszczem form do pieczenia o wymiarach 13 na 9 cali (najlepiej nie typu nonstick), rozprowadzając mieszankę równomiernie na patelniach. Piec w 350 stopniach, aż się zrumienią na wierzchu, 35 do 40 minut. Wyjmij z piekarnika i wyrzuć liście laurowe. Podawaj według uznania.
Uwaga: Upewnij się, że dressing ostygnie, a następnie wstaw go do lodówki i dobrze schłodź przed użyciem go do nadziewania drobiu. Robi około 16 filiżanek.
Sałatka Stephanie Phair wstążka z jarmużu
„Ta sałatka zapewnia nieco inny zwrot w stosunku do tradycyjnej sałatki, ponieważ ma wspaniałe, zróżnicowane smaki, a jednocześnie jest naprawdę łatwa do zrobienia” – mówi londyński prezes The Outnet. Stephanie Phair. (Uwaga: przepis na „Toskańską sałatkę z jarmużu z prażonymi pestkami sosny, awokado i serem pecorino Szalotka vinaigrette” pochodzi od bardzo drogiej przyjaciółki Phaira i słynnego szefa kuchni, Phoebe Kemble z Kemble Kuchnie.)
SKŁADNIKI:
- 2 pęczki cavolo nero (tzw. włoski czarny jarmuż) pozbawione łodyg, liście drobno pokrojone w wstążki)
- 2 dojrzałe awokado
- 1 opakowanie (100 gram) orzeszków sosnowych, prażonych
- Kawałek sera pecorino romano (około 200 gram) ogolony
- Sól i pieprz do smaku
Na vinaigrette z szalotką:
- Sok z 2 limonek lub 1 cytryny (około ¼ szklanki)
- 1/3 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 1 duża szalotka bananowa lub 3 małe okrągłe szalotki
- 1 łyżka białego octu balsamicznego
- Szczypta soli morskiej Malden
KIERUNKI:
Szalotki pokroić w cienkie plasterki, posypać solą, a następnie polać oliwą, sokiem i octem balsamicznym szalotki i odstawić.
Oderwij zielenie od łodygi. Umyj i osusz liście. Posiekaj cienko (jak wstążki konfetti) i włóż do salaterki.
Piecz jądra sosny w gorącym piekarniku lub na patelni, aż będą złotobrązowe, zwykle zajmuje to około dwóch do trzech minut w gorącym piekarniku w temperaturze 200 stopni Celsjusza i możesz zacząć je pachnieć.
Ogolić pecorino. Pokrój awokado na kawałki wielkości kęsa.
Wszystkie składniki wymieszać w misce i wymieszać razem z dressingiem. Służy od 6 do 8.