W zeszłym tygodniu drażniliśmy się z tobą zajrzyj do naszej pierwszej serii filmów, Wykwintna kuchnia, gdzie co miesiąc zabieramy Cię do kuchni innego gracza w branży – czy to redaktora, projektanta czy stylisty – i pozwalamy mu pochwalić się swoimi umiejętnościami kulinarnymi.
Teraz, gdy twoje apetyty są zaostrzone, oto jest w całości: Odcinek pierwszy z Wykwintna kuchnia, wyposażony Elle Dyrektor kreatywny i gospodarz Sundance Wszystko na linii, Joe Zee (premiera nowego sezonu w poniedziałek 10 września o 21:00 – ustawcie swoje magnetowidy!) oraz jego chłopaka, profesora Parsonsa i konsultanta projektowego Roba Younkersa. Zobacz, jak uczą naszego gospodarza Davida Yi, jak zrobić bułeczki z homarem i najwspanialsze lody w historii (chipsy ziemniaczane, skropiony karmel i lody, ludzie).
Kliknij, aby zobaczyć program – i nie martw się, zamieściliśmy również przepisy poniżej.
A więc o tym micie, że ludzie mody nie jedzą...
Haute Cooking (telewizja mody) z Myron Kim na Vimeo.
Kliknij, aby zobaczyć przepisy.
PRZEPISY
Homar Joe Zee toczy się na dwa sposoby
Składniki: 2 homary (pasze 4) 1/4 szklanki soli. 1/2 szklanki majonezu. 2 łyżki świeżego soku z cytryny. 1 łyżka drobno posiekanego szczypiorku. 1 łyżka drobno posiekanej szalotki. 1 łyżka drobno posiekanego selera. 4 łyżki roztopionego masła. Podziel górne rolki. Chipsy ziemniaczane do dekoracji. Sól dla smaku. pieprz do smaku
Napełnij duży garnek 1/4 drogi wodą i 1/4 szklanki soli. Doprowadzić do wrzenia. Dodaj homary i przykryj pokrywką, gotuj na parze przez 10 minut, aż stanie się jasnoczerwony. Wyjmij z garnka i pozostaw do ostygnięcia przez 30 minut. Otwórz pazury, nogi i ogon. Całe mięso włożyć do miski i pokroić na małe kawałki. Odrzuć resztę homara. Mięso homara podzielić na dwie miski.
Roladki z homara z majonezem
Do jednej miski mięsa homara dodać majonez, 1 łyżkę soku z cytryny, szczypiorek i szalotkę. Wymieszaj i obtocz homara. Dodaj sól i pieprz do smaku. Schłodź przez 1-2 godziny.
Roladki z homara z masłem
Do jednej miski z mięsem homara dodaj około 2-3 łyżki roztopionego masła i 1 łyżkę soku z cytryny do obtoczenia. Dodaj sól i pieprz do smaku.
Posmaruj każdą stronę bułek cienką warstwą roztopionego masła. Opiekaj na grillu lub na kuchence na złoty kolor. Obficie napełnij każdą grillowaną bułkę mieszanką homara i udekoruj chipsami ziemniaczanymi!
A teraz ciasteczka Rob's Sweet & Salty z karmelową mżawką i lodami waniliowymi...
Słodkie i słone ciasteczka Rob Younkers z karmelową mżawką i lodami waniliowymi (aka te duże brązowe kulki)
Lody
Składniki: 1 1/4 szklanki ciężkiej śmietany do ubijania. 1/2 szklanki słodzonego skondensowanego mleka. 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Instrukcje: Miska chłodząca do miksera stojącego i nasadka do trzepaczki w zamrażarce przez godzinę. Na średnich obrotach ubijaj śmietankę w schłodzonej misce, aż zaczną się tworzyć szczyty. 2 minuty. Wyłącz mikser, zdejmij miskę z podstawki i dodaj słodzone mleko skondensowane i ekstrakt waniliowy, aż się połączą. Przenieś do pojemnika z zamrażarką i schłódź przez co najmniej 4 godziny przed podaniem.
Ciasteczka
Składniki: 2 pałeczki masła (zmiękczonego do temperatury pokojowej) 3/4 szklanki zapakowanego jasnobrązowego cukru. 3/4 szklanki drobnego cukru pudru. 2 duże jajka. 1 łyżeczka. ekstrakt waniliowy. 3/4 łyżeczki. Sól. 1 łyżeczka. proszek do pieczenia. 1 szklanka gorzkiej czekolady. 2 1/4 szklanki mąki uniwersalnej. 10 uncji torebki solonych chipsów ziemniaczanych. 1 łyżka. płatki soli morskiej
Instrukcje: Rozgrzej piekarnik do 375 stopni.
W mikserze wymieszaj masło, brązowy cukier i cukier granulowany na średnich obrotach do uzyskania puszystej konsystencji. 3 minuty. Dodaj jajka, sól, sodę oczyszczoną i chipsy czekoladowe. Mieszaj na średnim poziomie, aż się połączą. Dodawaj mąkę stopniowo, aż wszystkie składniki się wymieszają. Umieścić frytki w dużej zamykanej torebce i zmiażdżyć rękoma, aż będą gładkie. Odłóż połowę pokruszonych chipsów do miski. Dodaj drugą połowę frytek do mieszanki ciasteczek i mieszaj na wolnych obrotach, aż frytki zostaną zmieszane z mieszanką.
Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia. Scoop kulki wielkości łyżki mieszanki ciasteczek i rozwałkuj w misce z pozostałymi frytkami, aż zostaną pokryte. Umieść ciasteczka w odległości 2 cali od siebie na arkuszu ciasteczek, ponieważ zwiększą się co najmniej dwukrotnie. Piec 16-18 minut. Odstawić na stojaku chłodzącym. Robi około dwóch tuzinów ciasteczek.
karmelowa mżawka
1 szklanka karmelków (ok. 20) 2 łyżki stołowe. woda
W małym rondelku podgrzej karmelki i wodę na małym ogniu, aż się rozpuszczą. Ciągle mieszaj. Zdjąć z ognia i schłodzić przez 5 minut. Wlej karmel do zamykanej torebki strunowej i wyciśnij do jednego rogu. Odetnij róg torebki i ściśnij karmel na ciasteczkach poruszając się tam iz powrotem, aby uzyskać mżawkę. Wykończ ciasteczka posyp płatkami soli morskiej i posyp lodami!