We hebben je al een laten zien oh-zo-leuke glimp van Erin en Mama Fetherston die samen wat pompoensoep voor de feestdagen koken. Nu - net op tijd voor de feestdagen - is onze vierde aflevering in zijn geheel!
Kijk hoe Mama Fetherston, Barbara, minipompoenen uit haar eigen tuin in Noord-Californië gebruikt (dat klopt, ze heeft er een handvol van meegebracht in haar bagage naar NYC!) als kommen voor de soep. We kunnen ons alleen maar voorstellen wat ze de TSA vertelde.
In aflevering vier leren we ook over Erin's jeugd, wat haar ouders denken over haar rockstar-vriendje, Gabe Saporta, en meer. Klik door voor de hele aflevering en het recept.
Pompoensoep In Pompoensoepkommen. Chez Fetherston
Ingrediënten Selecteer verse, seizoensgebonden, biologische ingrediënten 6 kopjes gepelde en ontpitte pompoen. 6 stengels bleekselderij. 2 middelgrote gele uien. 4 middelgrote wortelen. 2 middelgrote appels, zonder klokhuis. 4 takjes tijm. ½ kopje peterselie. 3 teentjes knoflook. 4 el olijfolie 4 kopjes groentebouillon of kippenbouillon. 1 kopje slagroom of ½ en ½ (optioneel)
1. Verwarm de oven voor op 375 graden F. 2. Was en schil (indien nodig) groenten en appels. Hak ze grof en leg ze in de braadslee. Besprenkel met olijfolie. 3. Pluk de tijmblaadjes, hak de peterselie en knoflook fijn en voeg toe aan de groenten. 4. Bak gedurende 40 minuten of tot ze gaar zijn. 5. Breng groenten en appels over naar de soeppan. Bouillon toevoegen. Pureer tot een gladde massa in de keukenmachine of met de staafmixer. 6. Voeg naar smaak peper en zout toe. Voeg room toe (indien gewenst) en verwarm op middelhoog vuur. Giet in pompoenschalen en serveer warm met garnituren naar keuze: verse kruiden, crème frache, geraspte Parmezaanse kaas, croutons of geroosterde pompoenpitten.
Pompoensoepkommen. Chez Fetherston
Serveert 6
Het gebruik van mooie, biologische pompoenen voor individuele soepterrines is een leuke, feestelijke herfst- en wintertoevoeging aan de feesttafel. Pompoenen en squash zijn er in verschillende kleuren en patronen, we gebruikten Sugar Pie-pompoenen, maar Carnival, Hooligan, Winter Luxury Pie, Dumpling of Baby Bear zouden ook werken. Kies verse, hele pompoenen die zwaar aanvoelen voor hun formaat en stevig aanvoelen. Kies degene met stevig bevestigde stelen en een mooie kleur.
Ingrediënten. 6 kleine pompoenen (zie opmerking hierboven) 3 theel. suiker. 3 theel. zout
Bereid pompoensoepkommen voor. 1. Verwarm de oven voor op 400 graden F. 2. Was en droog pompoenen. 3. Snijd een cirkel in de bovenkant van de pompoenen. Laat de stelen vast blijven zitten. Schep het vruchtvlees en de zaden eruit. Zorg ervoor dat de pompoenen intact blijven, omdat ze vocht vasthouden. Rooster de zaadjes voor een knapperige snack (zie recept hieronder). 4. Bestrooi de binnenkant van elke pompoen met ½ tl. zout en ½ theel. van suiker. 5. Plaats pompoenen op een bakplaat of braadpan en bak op 400 graden gedurende 45 minuten of tot de binnenkant zacht is en de buitenkant de gewenste kleur heeft. Niet te lang bakken. 6. Koel af en vul met soep.
Geroosterde Pompoenpitten
Ingrediënten. 2 kopjes rauwe, verse pompoenpitten. 1 el olie (olijf-, zonnebloem- of plantaardige olie) 1 el gesmolten boter (of botervervanger) 1-2 tl zout (koosjer zout of zoutvervanger) 1 theelepel. zwarte peper (optioneel)
1. Scheid de zaden van de pompoenpulp en spoel ze af in een vergiet. Dep de zaden droog met een papieren handdoek. 2. Meng in een kom zaden met olie, boter, zout en peper (indien gewenst). Verspreid en bak op bakplaat op 300 graden F. tot de zaden goudbruin, knapperig en droog zijn (30 minuten). Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen. 3. Koel en geniet! Zaden kunnen het beste kort na het roosteren worden gegeten.