Hopelijk baan je je al een weg door Eric Wilson, Mickey Boardman en Rachel Zoe's recepten voor smakelijke voor- en bijgerechten voor de feestdagen. Volgende: voorgerechten. Hoewel, zoals we eerder opmerkten, deze mensen graag apps laden als maaltijd of een voorgekookt gastronomisch hoofdgerecht (modemensen, net als wij!), want de selectie van het voorgerechtrecept is op de Fijn kant. Laten we het maar een capsulecollectie noemen. Maar toch een heerlijke capsulecollectie.
Genieten van! En blijf op de hoogte voor de beste finale: het dessert.
Michael Maccari's familierecept voor Puttanesca-saus
De creatief directeur van Perry Ellis houdt van een grote maaltijd in familiestijl voor, nou ja, familietijd. "Een van mijn favoriete sauzen is Puttanesca, 'saus van de hoeren'", legt hij uit via e-mail. "Het is een eenvoudig 'boerengerecht' dat heel gemakkelijk te maken is (voor de meeste Italianen). Het is een pittige, pittige rode saus die over elk type pasta wordt geserveerd - van spaghetti tot mijn favoriet, penne rigate. Het is een typisch zuiders gerecht en familierecept - een recept dat ik heb zien bereiden sinds ik een kleine moedersjongen was in de keuken met mijn grootmoeder Rosie, mijn moeder en mijn tante."
INGREDINTEN:
1 klein blikje ansjovis
1 1/2 eetlepel ansjovispasta
Extra vergine olijfolie - hoe sterker, troebeler, groener hoe beter - bedek de pan met een overvloedige hoeveelheid hiervan.
2 à 3 teentjes knoflook, geplet
1 pint verse, ontpitte calamata-olijven uit het vat
Zwarte peper naar smaak
2 tot 3 kleine peperoncino/geplette rode pepers
3 1/2 eetlepels uitgelekte kappertjes
1 blik gepelde tomaten
1 blik hele gepelde tomaten
1 klein blikje tomatenpuree
5 tot 10+ mooie grote blaadjes verse basilicum
1 pond pasta (welke vorm je ook kiest)
Rode wijn, scheutje naar smaak
Pecorino romano geraspte kaas
*Optioneel 10 of zo cherrytomaatjes
ROUTEBESCHRIJVING:
Begin met het verhitten van de olie en de geperste knoflook... zoals elke goede saus. Als de knoflook zich vermengt met de olie en doorschijnend wordt, voeg je de ansjovispasta toe en roer je het door de olie. Zet het vuur lager.
Voeg de tomatenpuree toe en roer regelmatig. Dit zou een dikke basis moeten creëren. Voeg vervolgens de geplette en hele tomaten toe en kook deze afgedekt gaar. De hele tomaten worden zachter en beginnen uit elkaar te vallen - help ze samen met een houten lepel.
Voeg de rest van de ingrediënten toe zodra de saus ongeveer 10 tot 15 minuten kookt. Snijd de cherrytomaatjes doormidden en gooi ze er tien minuten voor het opdienen in.
Terwijl elke saus kookt, zullen de ingrediënten na verloop van tijd trekken, dus haast je niet! Als het een uur kookt, zal het geweldig zijn, maar de volgende dag zal het nog beter zijn!
Kook je pasta in water met een theelepel olijfolie (geen zout nodig) en kook hem niet te gaar (gemiddeld 7 tot 9 minuten). Bewaar een kleine hoeveelheid pastawater in een grote kom en gooi na het afgieten de pasta erbij en schep de saus erbij! Serveer in grote kommen, garneer met extra basilicumblaadjes en rasp er naar smaak wat verse pecorino romano over.
Het is een pittig pittig gerecht dat naar de zoute kant neigt, dus elke keer dat je het maakt, pas je het aan je voorkeur aan. Ik serveer het met vers warm brood en een volle rode wijn!
Ramy Brook's Gepocheerde Citroen Kip Met Quinoa
Ramy Sharp, de creative director van het merk, houdt haar kerstmaaltijd gezond en lekker.
INGREDINTEN:
1 1/2 pond kipfilet zonder been
6 kopjes water
2 tot 3 citroenen
2 eetlepels extra vergine olijfolie
1 middelgrote wortel, geschild, in stukjes
2 stengels bleekselderij, fijngesneden
1 middelgrote ui, gesnipperd
1 teen knoflook, gesnipperd
1 eetlepel tomatenpuree
1/2 kopje droge witte wijn
6 3/4 kopjes natriumarme kippenbouillon
2 takjes verse tijm, vier takjes verse peterselie
1 theelepel gehakte verse dille
1 1/2 kopjes quinoa
8 stengels asperges, middelgroot (bijna een kop als ze gaar zijn, in plakjes)
8 cherrytomaatjes, in vieren
Gehakte verse peterselie
Koosjer zout en verse peper
Hete saus (optioneel)
ROUTEBESCHRIJVING:
Verhit olijfolie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg wortel, bleekselderij, ui, knoflook toe en bak 8 tot 10 minuten. Voeg tomatenpuree toe, bak 5 minuten tot het licht begint te bruinen op de bodem van de pan. Voeg wijn toe, laat sudderen tot de helft is ingekookt. Voeg 4 kopjes kippenbouillon, sap van een citroen, tijm en peterselietakjes, verse dille toe, verhoog het vuur tot het kookt en laat het vervolgens 30 minuten zachtjes sudderen. Zeef de bouillon. Breng op smaak met peper en zout (optioneel een beetje hete saus). Knijp indien gewenst de resterende 1/2 citroen uit.
Breng tijdens het maken van de bouillon 6 kopjes water in een kleine pan aan de kook en laat het zachtjes sudderen. Knijp een halve citroen uit in water en doe de uitgeperste citroen in het water. Voeg de kipfilet toe, dek gedeeltelijk af en laat 10-12 minuten zachtjes sudderen. Verwijder de kip, laat afkoelen en versnipper heel goed. Bevochtig de gesnipperde kip met wat van de afgewerkte bouillon, zet afgedekt opzij. Verhoog het vuur tot het water kookt, snijd de asperges in stukjes en voeg ze gedurende 1 minuut toe aan het water, en laat ze vervolgens schrikken in ijskoud water. Snijd de asperges schuin in kleine stukjes.
Kook tijdens het maken van de bouillon 2 3/4 kopjes kippenbouillon in een middelgrote pan, voeg 1 eetlepel olijfolie en quinoa toe. Zet op laag vuur, dek af en kook ongeveer 15 minuten tot het gaar is. Haal van het vuur, breng op smaak met zout en peper, roer de asperges erdoor.
Verpak ongeveer 3/4 kop quinoa stevig in een ronde vorm, plat. Plaats quinoa in het midden van vier ondiepe kommen. Buig voorzichtig 4 tot 5 ons van de gesnipperde kip bovenop de quinoa in elke kom, duw tegen elkaar terwijl het erop wordt geplaatst, zodat het bovenop en hoog blijft. Leg drie stukjes tomaat bovenop de kip, doe er vijf extra in elke kom. Schep voorzichtig ongeveer 1/2 kopje kippenbouillon rond quinoa, bewaar de rest. Bestrooi met verse peterselie, serveer met een schijfje citroen garnering.