Prošli tjedan smo vas zadirkivali sa zavirite u našu prvu video seriju, Visoka kuhinja, gdje ćemo vas svakog mjeseca uvoditi u kuhinju drugog igrača u industriji-bilo urednika, dizajnera ili stilista-i dopustiti im da pokažu svoje kulinarske vještine.
Sada kada su vam apetiti jaki, evo ga u cijelosti: Epizoda jedna od Visoka kuhinja, uključujući Elle Kreativni direktor i domaćin Sundance's Svi na liniji, Joe Zee (nova sezona premijerno je prikazana u ponedjeljak, 10. rujna u 21:00-postavite DVR-e!), i njegov dečko, profesor Parsons i konzultant za dizajn Rob Younkers. Gledajte dok našeg domaćina Davida Yija poučavaju pravljenju peciva od jastoga i najlepših kolačića od sladoleda ikad (čips od krumpira, prelivena karamela i sladoled, ljudi).
Kliknite dolje da vidite emisiju-i ne brinite, dolje smo uvrstili i recepte.
Pa o tom mitu da modni ljudi ne jedu...
Visoko kuhanje (Fashionista TV) iz Myron Kim na Vimeo.
Kliknite dolje za recepte.
RECEPTI
Jastog Joea Zeea valja dva načina
Sastojci: 2 jastoga (hrana 4) 1/4 šalice soli. 1/2 šalice majoneze. 2 žlice svježeg soka od limuna. 1 žlica sitno sjeckanog vlasca. 1 žlica sitno sjeckanog mladog luka. 1 žlica sitno sjeckanog celera. 4 žlice otopljenog maslaca. Split top rolls. Čips od krumpira za ukrašavanje. Sol po ukusu. Papar po ukusu
Napunite veliki lonac do 1/4 dijela vodom i 1/4 šalice soli. Pustite da zavrije. Dodajte jastoge i stavite poklopac odozgo, kuhajte na pari 10 minuta dok ne postane svijetlo crvena. Izvadite iz lonca i ostavite da se ohladi 30 minuta. Otvorite kandže, noge i rep. Sve meso stavite u zdjelu i nasjeckajte na male komade. Odbacite ostatak jastoga. Meso jastoga podijelite u dvije zdjele.
Rolice od jastoga s majonezom
U jednu zdjelu mesa jastoga dodajte majonezu, 1 žlicu soka od limuna, vlasac i mladi luk. Pomiješajte i premažite jastoga. Posolite i popaprite po ukusu. Ohladite 1-2 sata.
Kiflice od jastoga s maslacem
U jednu zdjelu mesa jastoga premazati približno 2-3 žlice otopljenog maslaca i 1 žlicu limunovog soka. Posolite i popaprite po ukusu.
Svaku stranu rolata premažite tankim slojem otopljenog maslaca. Tostirajte na roštilju ili ploči za kuhanje dok ne porumeni. Svaku roladu na žaru obilno napunite mješavinom jastoga i ukrasite pomfritom!
A sada Robovi slatki i slani kolačići s karamel kašom i sladoledom od vanilije ...
Rob Younkers -ovi slatki i slani kolačići s karamelom i sladoledom od vanilije (poznate i kao velike smeđe kugle)
Sladoled
Sastojci: 1 1/4 šalice gustog vrhnja za šlag. 1/2 šalice zaslađenog kondenziranog mlijeka. 1 žličica ekstrakta vanilije
Upute: Posudu za stajanje s miješalicom i nastavak za pjenjaču ohladite u zamrzivaču jedan sat. Na srednjoj brzini tucite vrhnje u ohlađenu zdjelu dok se ne počnu stvarati vrhovi, pribl. 2 minute. Isključite mikser, izvadite zdjelu s postolja i ulijte zaslađeno kondenzirano mlijeko i ekstrakt vanilije dok se ne sjedine. Prebacite u posudu sigurnu u zamrzivač i ohladite najmanje 4 sata prije posluživanja.
Kolačići
Sastojci: 2 štapića maslaca (omekšano na sobnoj temperaturi) 3/4 šalice pakiranog svijetlosmeđeg šećera. 3/4 šalice finog granuliranog šećera. 2 velika jaja. 1 žličica. ekstrakt vanilije. 3/4 žličice. sol. 1 žličica. soda bikarbona. 1 šalica čipsa tamne čokolade. 2 1/4 šalice univerzalnog brašna. Vrećica od 10 oz slanog čipsa. 1 žlica. pahuljice morske soli
Upute: Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva.
U mikseru miješajte maslac, smeđi šećer i šećer u prahu srednjom brzinom dok ne postane pahuljast, cca. 3 minute. Dodajte jaja, sol, sodu bikarbonu i komadiće čokolade. Miješajte na srednjoj smjesi dok se ne sjedine. Postepeno dodajte brašno dok se svi sastojci ne pomiješaju. Stavite čips u veliku vrećicu koja se može zatvoriti i drobiti rukama dok se ne sjedini. Polovicu usitnjenog čipsa odložite sa strane u zdjelu. Drugu polovicu čipsa dodajte u smjesu kolačića i lagano miješajte dok se čips ne sjedini u smjesu.
Lim za pečenje obložite papirom za pečenje. Izvadite kuglice veličine žlice mješavine kolačića i uvaljajte ih u zdjelu s preostalim čipovima dok se ne premažu. Kolačiće 2 ”razmaknite na list kolačića jer će se barem udvostručiti. Pecite 16-18 minuta. Odložite na rešetku za hlađenje. Pravi otprilike dva desetaka kolačića.
Karamelna rosulja
1 šalica karamela (pribl. 20) 2 žlice. voda
U malom loncu zagrijte karamele i vodu na laganoj vatri dok se ne otope. Miješajte stalno. Maknite s vatre i ohladite 5 minuta. Ulijte karamel u vrećicu sa zatvaračem koji se može zatvoriti i stisnite do jednog kuta. Odrežite kut vrećice i stisnite karamel preko kolačića krećući se naprijed -natrag kako biste stvorili kapljicu. Završite kolačiće posipajući pahuljicama morske soli i prelijte sladoledom!