Tout le sentiment « les gens de la mode mangent vraiment » est un cliché à ce stade. Mais cela étant dit, il est assez surprenant de savoir combien les gens de la mode cuisinent en fait -- comme faire de la nourriture, dans la cuisine -- pour les vacances. (Du moins pour moi, compte tenu de ma dépendance vis-à-vis des plats à emporter, de la livraison et des restaurants, en particulier pour les occasions spéciales.)
Mais après avoir entendu parler du plat d'accompagnement complexe riche en glucides de Rachel Zoe et du vert de la mère de Mickey Boardman casserole de haricots, nous avons appris que les gens de la mode ont en fait des tonnes de recettes savoureuses et imaginatives à partager. Nous leur avons donc demandé de nous faire part de leurs favoris, à commencer par les amuse-gueules - parfaits pour quand vous voulez faites maison quelque chose de petit et commandez les gros trucs, comme les dindes et les jambons préfabriqués, chez Whole Foods (comme moi).
Voir ci-dessous pour leurs recettes et restez à l'écoute pour quelques entrées et desserts (ainsi que des boissons alcoolisées et des friandises pour chiens !).
Farce aux châtaignes grillées d'Eric Wilson
"J'aime l'odeur (et le lyrisme) des châtaignes grillées au feu de bois, mais pour être honnête, leur goût me rappelle une bouchée de sable", Dans le styleLe directeur de l'actualité de la mode nous le dit par e-mail. « Nichés dans une farce au beurre, à la sauge, au céleri et à la chapelure, cependant, ils ajoutent la juste note de richesse pour la cuisine des Fêtes. En plus, la cuisine sent les marrons! Cette version que j'ai adaptée d'une recette de Martha Stewart que j'ai essayée il y a près de dix ans, servie avec du faisan, pour mon premier Noël avec mon partenaire, Van. Depuis, nous ajoutons plus de beurre chaque année et moins de châtaignes.
INGRÉDIENTS:
- Chapelure (environ 8 à 10 tasses, je préfère les gros cubes de levain)
- Châtaignes (1/2 lb ou la plupart de 2 tasses, bien que je préfère en utiliser environ la moitié ou moins
- Beurre (au moins 1 bâtonnet, plus pour badigeonner et enrober le plat de cuisson)
- 1/2 tasse de vin blanc
- 2 tasses de bouillon de poulet
- 1 oignon, haché
- 6 branches de céleri, hachées
- 1 gros bouquet de persil, haché
- sauge
- Sel et poivre au goût
DIRECTIONS:
Marquez les châtaignes avec un X et faites bouillir pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la peau commence à peine à peler. Laissez-les refroidir, retirez les peaux (le plus simple en les frottant dans un torchon) et hachez-les. Couvrez une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, étalez les châtaignes uniformément, badigeonnez-les de beurre fondu, de sel et de poivre et faites-les griller jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer de chaque côté et que la cuisine sente bon.
Faire revenir les oignons et le céleri dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajouter une demi-tasse de vin blanc, réduire jusqu'à ce que la plupart du liquide se soit évaporé et transférer dans un grand bol. Dans la même poêle, faire revenir doucement 8 à 10 feuilles de sauge jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
Mélanger les oignons et le céleri, les châtaignes, la chapelure, le persil, le sel, le poivre et environ deux tasses de bouillon dans le bol. Presser le mélange dans un petit plat allant au four graissé, couvrir de papier d'aluminium et cuire au four à 350 degrés Fahrenheit pendant 30 minutes, puis continuer à cuire à découvert pendant encore 20 à 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré, en badigeonnant le dessus avec plus de beurre fondu le long du manière. Garnir de sauge frite.
Pommes de terre grillées au romarin de Rachel Zoe
"J'adore cette recette parce qu'elle est parfaite pour se divertir", explique le designer/styliste/star de la télévision/auteur par e-mail. "Votre maison sentira comme si vous étiez dans la cuisine toute la journée, mais le temps de préparation et de cuisson est inférieur à une heure. Sans oublier, les pommes de terre rôties font une belle présentation pour vos invités."
INGRÉDIENTS ET MODE D'EMPLOI :
Vous pouvez utiliser des pommes de terre nouvelles, des patates douces ou des pommes de terre violettes. Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles ramollissent (5-10 minutes). Couper les pommes de terre en morceaux de 1/2" d'épaisseur.
Recouvrir une plaque à biscuits de papier parchemin.
Dans un grand bol à mélanger, enrober les pommes de terre de beurre fondu ou d'huile d'olive, saupoudrer de poudre d'ail, de brins de romarin frais (séchés aussi) et de sel et poivre.
Étaler les pommes de terre sur une seule couche sur la plaque à biscuits et les faire griller au four. Lorsqu'elles commencent à dorer, mélanger les pommes de terre pour s'assurer que tous les côtés sont uniformément dorés (15 à 25 minutes). Terminé!
Gratin d'épinards de Jodie Snyder-Morel
La moitié de la marque d'accessoires gérée par sa sœur, Dannijo, considère ce plat d'accompagnement comme faisant partie de sa tradition de vacances en famille. "Nous préparons toujours le gratin d'épinards d'Ina Garten", dit-elle. Voici comment:
INGRÉDIENTS:
- 4 cuillères à soupe (1/2 bâton) de beurre non salé
- 4 tasses d'oignons jaunes hachés (2 gros)
- 1/4 tasse de farine
- 1/4 cuillère à café de muscade râpée
- 1 tasse de crème épaisse
- 2 tasses de lait
- 3 livres d'épinards hachés surgelés, décongelés (5 paquets de 10 onces)
- 1 tasse de parmesan fraîchement râpé
- 1 cuillère à soupe de sel casher
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1/2 tasse de Gruyère râpé
DIRECTIONS:
Préchauffer le four à 425 degrés Fahrenheit.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse à fond épais à feu moyen. Ajouter les oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 15 minutes. Ajouter la farine et la muscade et cuire en remuant encore 2 minutes. Ajouter la crème et le lait et cuire jusqu'à épaississement. Pressez autant de liquide que possible des épinards et ajoutez les épinards à la sauce. Ajouter 1/2 tasse de parmesan et bien mélanger. Assaisonner, au goût, avec du sel et du poivre.
Transférer les épinards dans un plat allant au four et saupoudrer le reste de parmesan 1/2 tasse et le gruyère sur le dessus. Cuire au four pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit chaud et bouillonnant. Servir chaud.
Casserole de haricots verts de Mickey Boardman's Mom
Les Papier le directeur de la rédaction du magazine a admis qu'il n'était pas vraiment un chef pendant les vacances, mais comme un bon garçon, il aime son de maman cuisson. "Ce n'est pas très sophistiqué mais rien ne dit temps de vacances comme cette casserole", dit-il. « Quelque chose à propos de la forte teneur en sodium de la crème de champignons et du croquant des oignons frits vous donne juste ce sentiment de farce et de paresse que Noël est tout! »
INGRÉDIENTS ET MODE D'EMPLOI :
- 1 boîte de crème de champignons
- 1 boîte d'oignons frits
- 1 boîte de haricots verts à la française
Égoutter le liquide dans la boîte de haricots verts. Mélangez le tout. Cuire au four à 350 pendant 40 minutes.
Salade de canneberges de Clare Vivier
La créatrice de sacs à main basée à Los Angeles partage son point de vue sur le plat d'accompagnement des vacances traditionnellement américain.
INGRÉDIENTS ET MODE D'EMPLOI :
Commencez avec 2 petites boîtes de jello rouge - j'aime mélanger les saveurs de cerise et de framboise. Préparez le jello en suivant les instructions sur l'emballage, mais utilisez un peu moins d'eau. Laissez la gelée reposer au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit partiellement prise. Ajoutez ensuite le mélange ci-dessous pendant qu'il est encore partiellement pris.
Dans un robot culinaire, placer :
1 boîte d'ananas écrasé
2 oranges entières (y compris les pelures et la peau) coupées en cubes
1 sac de canneberges (peut être congelé)
1 tasse de sucre (peut être ajusté selon vos préférences)
Traitez ce qui précède et ajoutez-le dans votre jello partiellement pris. Mélangez le tout puis ajoutez les morceaux de céleri coupés et les noix. Mettez tout le mélange au réfrigérateur et laissez reposer jusqu'à ce qu'il soit pris.
Soupe à la courge et aux patates douces Kabocha de Kate Davidson Hudson
"De mon site gourmand préféré: bonberi.com," les Éditorialiste explique le co-fondateur. « C'est le plat réconfortant parfait pour les fêtes qui est en fait incroyablement sain! »
INGRÉDIENTS:
- 1 courge kabocha
- 1 grosse patate douce
- 1 oignon jaune, émincé
- 2 gousses d'ail, hachées
- 4 tasses de bouillon de légumes
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 1/4 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de beurre ou d'huile de coco
- Sel/poivre au goût
- Pincée de poivre de cayenne
- Zeste et jus d'1 citron
DIRECTIONS:
Préchauffer le four à 400 degrés. Couper la courge kabocha en deux et la placer face vers le bas sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium. Rôtir pendant 20-30 minutes ou jusqu'à ce que la peau puisse être facilement piquée avec une fourchette. Sortir du four et laisser refroidir.
Pendant que la courge cuit, épluchez et coupez la patate douce en cubes. Faire bouillir ou cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Mettre les cubes cuits de côté. Lorsque la courge est froide, à l'aide d'une cuillère, retirez les graines et jetez-la. Prélevez la chair et placez-la dans un bol, réservez.
Dans une grande casserole, chauffer une cuillère à café de beurre ou d'huile de noix de coco. Laissez grésiller. Ajouter l'ail et l'oignon émincés. Remuer pendant cinq minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé mais pas brun. Ajouter les épices et assaisonner de sel et de poivre. Ajouter la courge et la patate douce. Remuer pendant deux minutes. Ajouter le bouillon jusqu'à ce que la courge et la patate douce soient couvertes. Vous devrez peut-être ajouter plus de bouillon ou d'eau en fonction de l'épaisseur de votre soupe.
Couvrir la casserole et laisser mijoter 20-25 minutes. Éteignez le feu et mélangez la soupe par lots, en laissant un peu de patate douce et de courge pour une consistance plus épaisse. Ajouter le jus et le zeste de citron. Assaisonnez à nouveau à votre convenance. Servir chaud.
Vinaigrette au pain de maïs de Nicole Miller
La créatrice new-yorkaise confectionne chaque année cette vinaigrette au pain de maïs Paul Prudhomme. « C'est un favori du bureau! » elle dit.
INGRÉDIENTS:
- 1 1/2 livre d'abats de dinde, de canard ou de poulet
- 1 bâton, plus 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 4 cuillères à soupe de margarine
- 1 1/2 tasses d'oignons finement hachés
- 1 1/2 tasse de poivrons verts hachés finement
- 1 tasse de céleri finement haché
- 2 cuillères à soupe d'ail haché
- 3 grandes feuilles de laurier
- 2 tasses de bouillon de poulet de base
- 2 cuillères à soupe de sauce Tabasco
- 10 tasses de pain de maïs Paul and K’s finement émietté
- 2 boîtes de 12 onces de lait évaporé
- 6 œufs battus
Pour le mélange d'assaisonnement:
- 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de poivre blanc
- 2 cuillères à café de piment rouge moulu (de préférence cayenne)
- 2 cuillères à café de poivre noir
- 2 cuillères à café de feuilles d'origan séchées
- 1 cuillère à café de poudre d'oignon
- 1 cuillère à café de feuilles de thym séchées
DIRECTIONS:
Faire bouillir les abats dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 1 heure. Égoutter les abats et (de préférence) les broyer ou les hacher très finement.
Bien mélanger les ingrédients du mélange d'assaisonnement dans un bol de taille moyenne et réserver.
Dans une casserole de 5 1/2 pintes, chauffer le beurre et la margarine à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient à moitié fondus. Ajouter 1 tasse d'oignons, 1 tasse de poivrons, 1/2 tasse de céleri et l'ail et les feuilles de laurier. Faire revenir environ 2 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter le mélange d'assaisonnement et poursuivre la cuisson environ 5 minutes, en remuant et en raclant fréquemment le fond de la casserole.
Incorporer les 1/2 tasse d'oignons restants, 1/2 tasse de poivrons et 1/2 tasse de céleri, le bouillon, les abats et le Tabasco. Cuire environ cinq minutes de plus, en remuant fréquemment. Retirer du feu.
Ajouter le pain de maïs, le lait et les œufs en remuant bien. Verser la vinaigrette dans deux moules graissés de 13 x 9 pouces (de préférence pas de types antiadhésifs), en étalant le mélange uniformément dans les moules. Cuire au four à 350 degrés jusqu'à ce que le dessus soit doré, 35 à 40 minutes. Retirer du four et jeter les feuilles de laurier. Servir comme vous le souhaitez.
Remarque: assurez-vous de laisser refroidir la vinaigrette, puis de la réfrigérer et de bien la refroidir avant de l'utiliser pour farcir la volaille. Donne environ 16 tasses.
Salade de ruban de chou frisé de Stephanie Phair
"Cette salade apporte une touche légèrement différente à une salade traditionnelle, car elle a de grandes saveurs nuancées mais est vraiment facile à préparer", a déclaré le président de The Outnet, basé à Londres. Stéphanie Phair. (Remarque: La recette de la « Salade de chou frisé toscane avec des pignons de pin grillés, de l'avocat et du fromage pecorino mélangés vinaigrette à l'échalote" est de la très chère amie et célèbre chef de Phair, Phoebe Kemble of Kemble Cuisines.)
INGRÉDIENTS:
- 2 bouquets de cavolo nero (alias chou frisé noir italien) équeutés, feuilles finement tranchées en rubans)
- 2 avocats mûrs
- 1 paquet (100 grammes) de pignons de pin, grillés
- Quartier de fromage pecorino romano (environ 200 grammes) râpé
- Sel et poivre au goût
Pour la vinaigrette à l'échalote :
- Jus de 2 limes ou 1 citron (environ ¼ tasse)
- 1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
- 1 grosse banane échalote ou 3 petites échalotes rondes
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
- Pincée de sel de mer de Malden
DIRECTIONS:
Emincer finement les échalotes, saupoudrer de sel, puis verser l'huile d'olive, le jus et le vinaigre balsamique blanc sur les échalotes et réserver.
Arrachez les verts de la tige. Laver et sécher les feuilles. Hacher finement (comme des rubans de confettis) et placer dans un saladier.
Rôtir les pignons de pin dans un four ou une poêle chaud jusqu'à ce qu'ils soient dorés, cela prend généralement environ deux à trois minutes dans un four chaud à 200c/400 degrés Fahrenheit et vous pouvez commencer à les sentir.
Rasez le pecorino. Coupez l'avocat en morceaux de la taille d'une bouchée.
Mélanger tous les ingrédients dans un bol et mélanger avec la vinaigrette. Pour 6 à 8.