J'espère que vous êtes déjà en train de vous frayer un chemin à travers Eric Wilson, Mickey Boardman et Rachel Zoe's recettes de délicieux hors-d'œuvre et plats d'accompagnement pour les fêtes. Ensuite: les entrées. Bien que, comme nous l'avons noté plus tôt, ces personnes aiment charger des applications comme un repas ou commander un plat principal gastronomique précuit (les gens de la mode, comme nous !), car la sélection de recettes d'entrée est sur le menue côté. Appelons ça une collection capsule. Mais une délicieuse collection capsule, néanmoins.
Prendre plaisir! Et restez à l'écoute pour la meilleure finale: le dessert.
Recette familiale de Michael Maccari pour la sauce puttanesca
Le directeur créatif de Perry Ellis aime un grand repas de style familial pour, eh bien, du temps en famille. "L'une de mes sauces préférées est la Puttanesca, la 'sauce des putes'", explique-t-il par e-mail. "C'est un simple plat "paysan" qui est très facile à préparer (pour la plupart des Italiens). C'est une sauce rouge piquante et épicée servie sur n'importe quel type de pâtes - des spaghettis à mes penne rigate préférés. C'est un plat typique du sud et une recette familiale - une que je regarde être préparée depuis que je suis un petit garçon à maman dans la cuisine avec ma grand-mère Rosie, ma mère et ma tante."
INGRÉDIENTS:
1 petite boîte d'anchois
1 1/2 cuillère à soupe de pâte d'anchois
L'huile d'olive extra vierge - la plus forte, la plus trouble, la plus verte, mieux c'est - recouvrez la casserole d'une quantité abondante de celle-ci.
2 à 3 gousses d'ail écrasées
1 pinte d'olives calamates fraîches et dénoyautées du tonneau
Poivre noir au goût
2 à 3 petits piments peperoncino/piments rouges concassés
3 1/2 cuillères à soupe de câpres égouttées
1 boîte de tomates concassées
1 boîte de tomates entières pelées
1 petite boîte de concentré de tomates
5 à 10+ belles feuilles de basilic frais
1 livre de pâtes (quelle que soit la forme que vous décidez)
Vin rouge, éclabousser au goût
Fromage râpé Pecorino romano
*En option une dizaine de tomates cerises
DIRECTIONS:
Commencez par chauffer l'huile et l'ail écrasé... comme toute bonne sauce. Au fur et à mesure que l'ail se mélange à l'huile et devient translucide, ajoutez la pâte d'anchois et remuez pour mélanger avec l'huile. Baisser le feu.
Ajouter le concentré de tomate en remuant fréquemment. Cela devrait créer une base épaisse. Ajoutez ensuite les tomates concassées et entières et faites cuire à couvert. Les tomates entières se ramolliront et commenceront à se briser - aidez-les avec une cuillère en bois.
Ajouter le reste des ingrédients une fois la sauce cuite pendant environ 10 à 15 minutes. Coupez les tomates cerises en deux et jetez-les dix minutes avant de servir.
Comme toute sauce cuit, les ingrédients vont infuser avec le temps, alors ne vous précipitez pas! Si ça cuit une heure, ce sera super, mais le lendemain ce sera encore mieux !
Faites cuire vos pâtes dans de l'eau avec une cuillère à café d'huile d'olive (pas de sel nécessaire) et ne les faites pas trop cuire (7 à 9 minutes en moyenne). Conservez une petite quantité d'eau de cuisson dans un grand bol et après égouttage, ajoutez les pâtes et versez la sauce! Servir dans de grands bols, garnir de feuilles de basilic supplémentaires et râper du pecorino romano frais sur le dessus au goût.
C'est un plat épicé et piquant qui penche vers le côté salé, donc chaque fois que vous le préparez, vous le personnaliserez selon vos préférences. Je le sers avec du pain chaud frais et un rouge corsé !
Ramy Brook Poulet poché au citron et quinoa
Ramy Sharp, le directeur créatif de la marque, garde son repas de vacances sain et délicieux.
INGRÉDIENTS:
1 1/2 livres de poitrine de poulet désossée
6 tasses d'eau
2 à 3 citrons
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 carotte moyenne, pelée, hachée
2 branches de céleri, hachées
1 oignon moyen, haché
1 gousse d'ail, hachée
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1/2 tasse de vin blanc sec
6 3/4 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
2 brins de thym frais, 4 brins de persil frais
1 cuillère à café d'aneth frais haché
1 1/2 tasse de quinoa
8 tiges d'asperges, de taille moyenne (presque une tasse une fois cuites, tranchées)
8 tomates cerises, coupées en quartiers
Persil frais haché
Sel casher et poivre frais
Sauce piquante (facultatif)
DIRECTIONS:
Chauffer l'huile d'olive dans une casserole moyenne à feu moyen-doux. Ajouter la carotte, le céleri, l'oignon, l'ail et faire revenir 8 à 10 minutes. Ajouter la pâte de tomate, faire sauter 5 minutes jusqu'à ce qu'elle commence à dorer légèrement au fond de la poêle. Ajouter le vin, laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié. Ajouter 4 tasses de bouillon de poulet, le jus d'un citron, les brins de thym et de persil, l'aneth frais, augmenter le feu jusqu'à ébullition, puis réduire à feu doux pendant 30 minutes. Filtrer le bouillon. Assaisonner au goût avec du poivre et du sel (un peu de sauce piquante en option). Presser le 1/2 citron restant si désiré.
Pendant la préparation du bouillon, porter à ébullition 6 tasses d'eau dans une petite casserole, réduire à feu doux. Pressez un demi-citron dans l'eau et mettez le citron pressé dans l'eau. Ajouter la poitrine de poulet, couvrir partiellement et laisser mijoter doucement pendant 10-12 minutes. Retirer le poulet, laisser refroidir et bien effilocher. Humecter le poulet effiloché avec une partie du bouillon fini, réserver à couvert. Augmentez le feu jusqu'à ce que l'eau bout, coupez les asperges et ajoutez-les à l'eau pendant 1 minute, puis plongez-les dans de l'eau glacée. Couper les asperges en biais en petits morceaux.
Pendant la préparation du bouillon, faire bouillir 2 3/4 tasses de bouillon de poulet dans une casserole moyenne, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et le quinoa. Réduire à feu doux, couvrir, cuire environ 15 minutes jusqu'à cuisson complète. Retirer du feu, saler et poivrer au goût, incorporer les asperges.
Emballez environ 3/4 tasse de quinoa fermement dans un moule rond, plat. Placer le quinoa au milieu de quatre bols peu profonds. Montez doucement 4 à 5 onces de poulet râpé sur le quinoa dans chaque bol, poussez ensemble au fur et à mesure qu'il est placé pour qu'il reste sur le dessus et haut. Ajoutez trois morceaux de tomates sur le poulet, mettez-en cinq supplémentaires dans chaque bol. Verser doucement environ 1/2 tasse de bouillon de poulet autour du quinoa, réserver le reste. Saupoudrer de persil frais, servir avec une garniture de tranche de citron.