Todo el sentimiento de "la gente de la moda realmente come" es un cliché en este punto. Pero dicho esto, es sorprendente cuántos la gente de la moda realmente cocina - como hacer comida, en la cocina - para las vacaciones. (Al menos para mí, considerando lo dependiente que soy de la comida para llevar, la entrega a domicilio y los restaurantes, especialmente para ocasiones especiales).
Pero después de escuchar sobre la compleja guarnición llena de carbohidratos de Rachel Zoe y el verde de la mamá de Mickey Boardman cazuela de frijoles, aprendimos que la gente de la moda en realidad tiene un montón de recetas sabrosas e imaginativas para Cuota. Por eso les hemos pedido que nos digan sus favoritos, comenzando por los aperitivos, perfectos para cuando quieras haga algo pequeño en casa y pida las cosas grandes, como pavos y jamones prefabricados, de Whole Foods (como me).
Vea a continuación sus recetas y esté atento a algunas entradas y postres (¡además de bebidas alcohólicas y golosinas para perros!).
Relleno de castañas asadas de Eric Wilson
"Me encanta el olor (y el lirismo) de las castañas asadas a fuego abierto, pero, para ser honesto, su sabor me recuerda a un bocado de arena". De moda'sfashion director de noticias nos dice vía correo electrónico. "Sin embargo, se encuentran en un relleno de mantequilla, salvia, apio y pan rallado, y agregan la nota adecuada de riqueza para la cocina navideña. Además, ¡la cocina huele a castañas! Esta versión la he adaptado de una receta de Martha Stewart que probé hace casi una década, servida con faisán, para mi primera Navidad con mi pareja, Van. Hemos estado agregando más mantequilla cada año desde entonces y menos castañas ".
INGREDIENTES:
- Pan rallado (alrededor de 8 a 10 tazas, prefiero cubos grandes de masa madre)
- Castañas (1/2 libra o la mayoría de 2 tazas, aunque prefiero usar aproximadamente la mitad o menos
- Mantequilla (al menos 1 barra, y más para cepillar y cubrir una fuente para hornear)
- 1/2 taza de vino blanco
- 2 tazas de caldo de pollo
- 1 cebolla picada
- 6 ramas de apio picadas
- 1 manojo grande de perejil picado
- sabio
- Sal y pimienta para probar
DIRECCIONES:
Marque las castañas con una X y hierva durante 15 a 20 minutos, hasta que la piel comience a pelarse. Déjelos enfriar, quíteles la piel (lo más fácil es frotarlos con un paño de cocina) y píquelos. Cubre una bandeja para hornear con papel de aluminio, extiende las castañas de manera uniforme, úntalas con mantequilla derretida, sal y pimienta y ásalas hasta que comiencen a dorarse por ambos lados y la cocina huela bien.
Freír las cebollas y el apio en mantequilla hasta que estén suaves, agregar media taza de vino blanco, reducir hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado y pasar a un tazón grande. En la misma sartén, fríe suavemente de 8 a 10 hojas de salvia hasta que estén crujientes.
Combine las cebollas y el apio, las castañas, el pan rallado, el perejil, la sal, la pimienta y unas dos tazas de caldo en el tazón. Presione la mezcla en una fuente para hornear pequeña y engrasada, cubra con papel de aluminio y hornee a 350 grados Fahrenheit durante 30 minutos, luego continúe horneando sin tapar por otros 20 a 30 minutos hasta que la parte superior esté dorada, untando la parte superior con más mantequilla derretida a lo largo del camino. Adorne con salvia frita.
Patatas al romero asadas de Rachel Zoe
"Me encanta esta receta porque es perfecta para entretener", explica el diseñador / estilista / estrella de televisión / autor por correo electrónico. "Su casa olerá como si hubiera estado en la cocina todo el día, pero el tiempo de preparación y cocción es de menos de una hora. Sin mencionar que las papas asadas son una hermosa presentación para sus invitados ".
INGREDIENTES Y MODO DE EMPLEO:
Puede utilizar patatas nuevas, batatas o patatas moradas. Hierva las papas hasta que se ablanden (5-10 minutos). Corte las papas en trozos de 1/2 "de grosor.
Cubre una bandeja para hornear galletas con papel pergamino.
En un tazón grande, cubra las papas con mantequilla derretida o aceite de oliva, espolvoree con ajo en polvo, ramitas de romero fresco (seco también está bien) y sal y pimienta.
Extienda las papas en una sola capa sobre la bandeja para hornear galletas y ase en el horno. A medida que comiencen a dorarse, mezcle las papas para asegurarse de que todos los lados estén dorados uniformemente (de 15 a 25 minutos). ¡Hecho!
Gratinado de espinacas de Jodie Snyder-Morel
La mitad de la etiqueta de accesorios administrada por hermanas, Dannijo, considera esta guarnición como parte de la tradición navideña de su familia. "Siempre hacemos las espinacas gratinadas de Ina Garten", dice. Así es cómo:
INGREDIENTES:
- 4 cucharadas (1/2 barra) de mantequilla sin sal
- 4 tazas de cebollas amarillas picadas (2 grandes)
- 1/4 taza de harina
- 1/4 de cucharadita de nuez moscada rallada
- 1 taza de crema espesa
- 2 tazas de leche
- 3 libras de espinaca picada congelada, descongelada (5 paquetes de 10 onzas)
- 1 taza de queso parmesano recién rallado
- 1 cucharada de sal kosher
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1/2 taza de queso gruyere rallado
DIRECCIONES:
Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit.
Derrita la mantequilla en una sartén de fondo grueso a fuego medio. Agregue las cebollas y saltee hasta que estén transparentes, aproximadamente 15 minutos. Agregue la harina y la nuez moscada y cocine, revolviendo, por 2 minutos más. Agrega la nata y la leche y cocina hasta que espese. Exprima la mayor cantidad de líquido posible de las espinacas y agregue las espinacas a la salsa. Agregue 1/2 taza de queso parmesano y mezcle bien. Sazone, al gusto, con sal y pimienta.
Transfiera las espinacas a una fuente para hornear y espolvoree la 1/2 taza de queso parmesano restante y el gruyere encima. Hornee por 20 minutos hasta que esté caliente y burbujeante. Servir caliente.
Cazuela de judías verdes de la mamá de Mickey Boardman
los Papel El director editorial de la revista admitió no ser un gran chef durante las vacaciones, pero como un buen chico, ama a su de mamá Cocinando. "No es muy sofisticado, pero nada dice tiempo de vacaciones como esta cazuela", dice. "¡Algo sobre el alto contenido de sodio de la crema de champiñones y el crujido de las cebollas fritas te da esa sensación de exceso de relleno y pereza de que se trata la Navidad!"
INGREDIENTES Y MODO DE EMPLEO:
- 1 lata de crema de champiñones
- 1 lata de cebollas fritas
- 1 lata de judías verdes a la francesa
Escurrir el líquido en la lata de ejotes. Mezclar todo junto. Hornee en el horno a 350 durante 40 minutos.
Ensalada de arándanos de Clare Vivier
La diseñadora de bolsos con sede en Los Ángeles comparte su opinión sobre la guarnición navideña tradicionalmente estadounidense.
INGREDIENTES Y MODO DE EMPLEO:
Comience con 2 cajas pequeñas de gelatina roja; me gusta mezclar los sabores de cereza y frambuesa. Haga la gelatina siguiendo las instrucciones del paquete, pero use un poco menos de agua. Deje reposar la gelatina en el refrigerador hasta que esté parcialmente cuajada. Luego agregue la mezcla de abajo mientras aún esté parcialmente fraguada.
En un procesador de alimentos, coloque:
1 lata de piña triturada
2 naranjas enteras (incluidas las cáscaras y la piel) cortadas en cubos
1 bolsa de arándanos (se pueden congelar)
1 taza de azúcar (se puede ajustar según las preferencias)
Procese lo anterior y agréguelo a su gelatina parcialmente fraguada. Revuelva y luego agregue trozos de apio cortado y nueces. Pon toda la mezcla en la nevera y déjala reposar hasta que cuaje.
Sopa de calabaza y camote Kabocha de Kate Davidson Hudson
"De mi sitio favorito para los amantes de la comida: bonberi.com," los Editorialista explica el cofundador. "¡Es la comida reconfortante festiva perfecta que en realidad es increíblemente saludable!"
INGREDIENTES:
- 1 calabaza kabocha
- 1 camote grande
- 1 cebolla amarilla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 4 tazas de caldo de verduras
- 1 cucharadita de curry en polvo
- 1/2 cucharadita de comino
- 1/4 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de mantequilla o aceite de coco
- Sal / pimienta al gusto
- Pizca de pimienta de cayena
- Ralladura y jugo de 1 limón
DIRECCIONES:
Precaliente el horno a 400 grados. Corta la calabaza kabocha por la mitad y colócala boca abajo en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Ase durante 20-30 minutos o hasta que la piel se pueda pinchar fácilmente con un tenedor. Retirar del horno y dejar enfriar.
Mientras se cocina la calabaza, pele y cubra la batata. Hierva o cocine al vapor durante 10 minutos. Ponga los cubos cocidos a un lado. Cuando la calabaza esté fría, con una cuchara, saque las semillas y deséchelas. Saque la carne y colóquela en un bol, reserve.
En una olla grande, caliente una cucharadita de mantequilla o aceite de coco. Deja chisporrotear. Agregue el ajo y la cebolla picados. Revuelva durante cinco minutos hasta que esté fragante pero no dorado. Agregue las especias y sazone con sal y pimienta. Agregue la calabaza y la batata. Revuelva por dos minutos. Agregue el caldo hasta que la calabaza y el camote estén cubiertos. Es posible que deba agregar más caldo o agua dependiendo de qué tan espesa le guste su sopa.
Tape la olla y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos. Apague el fuego y, en tandas, mezcle la sopa, dejando un poco de camote y calabaza para obtener una consistencia más gruesa. Agregue jugo de limón y ralladura. Sazona de nuevo a tu gusto. Servir caliente.
Aderezo de pan de maíz de Nicole Miller
El diseñador con sede en la ciudad de Nueva York hace este aderezo de pan de maíz Paul Prudhomme todos los años. "¡Es un favorito de la oficina!" ella dice.
INGREDIENTES:
- 1 1/2 libras de menudencias de pavo, pato o pollo
- 1 barra, más 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 4 cucharadas de margarina
- 1 1/2 tazas de cebollas finamente picadas
- 1 1/2 tazas de pimientos morrones verdes finamente picados
- 1 taza de apio finamente picado
- 2 cucharadas de ajo picado
- 3 hojas de laurel grandes
- 2 tazas de caldo de pollo básico
- 2 cucharadas de salsa tabasco
- 10 tazas de pan de maíz Paul and K's, finamente desmenuzado
- 2 latas de 12 onzas de leche evaporada
- 6 huevos batidos
Para la mezcla de condimentos:
- 1 cucharada más 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de pimienta blanca
- 2 cucharaditas de pimiento rojo molido (preferiblemente cayena)
- 2 cucharaditas de pimienta negra
- 2 cucharaditas de hojas secas de orégano
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de hojas secas de tomillo
DIRECCIONES:
Hervir las menudencias en agua hasta que estén tiernas, aproximadamente 1 hora. Escurrir las menudencias y (preferiblemente) triturarlas o picarlas muy finamente.
Combine bien los ingredientes de la mezcla de condimentos en un tazón mediano y reserve.
En una cacerola de 5 1/2 cuartos, caliente la mantequilla y la margarina a fuego alto hasta que se derrita la mitad. Agregue 1 taza de cebollas, 1 taza de pimientos morrones, 1/2 taza de apio y el ajo y las hojas de laurel. Saltee unos 2 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue la mezcla de condimentos y continúe cocinando unos 5 minutos, revolviendo y raspando el fondo de la sartén con frecuencia.
Agregue la 1/2 taza de cebollas restante, 1/2 taza de pimientos morrones y 1/2 taza de apio, el caldo, los menudillos y Tabasco. Cocine unos cinco minutos más, revolviendo con frecuencia. Alejar del calor.
Agrega el pan de maíz, la leche y los huevos, revolviendo bien. Coloque el aderezo en dos moldes para hornear engrasados de 13 por 9 pulgadas (preferiblemente no del tipo antiadherente), esparciendo la mezcla uniformemente en los moldes. Hornee a 350 grados hasta que se dore por encima, de 35 a 40 minutos. Retirar del horno y desechar las hojas de laurel. Sirva como desee.
Nota: asegúrese de dejar enfriar el aderezo, luego refrigérelo y enfríelo bien antes de usarlo para rellenar aves. Rinde alrededor de 16 tazas.
Ensalada de cinta de col rizada de Stephanie Phair
"Esta ensalada le da un toque ligeramente diferente a una ensalada tradicional, porque tiene excelentes sabores matizados pero es realmente fácil de hacer", dice el presidente de The Outnet, con sede en Londres. Stephanie Phair. (Nota: la receta de "ensalada de col rizada toscana con piñones tostados, aguacate y queso pecorino vinagreta de chalota "es de la muy querida amiga de Phair y célebre chef, Phoebe Kemble de Kemble Cocinas.)
INGREDIENTES:
- 2 manojos de cavolo nero (también conocido como col rizada negra italiana) sin tallos, hojas finamente cortadas en tiras)
- 2 aguacates maduros
- 1 paquete (100 gramos) de piñones tostados
- Cuña de queso pecorino romano (unos 200 gramos) rallada
- Sal y pimienta para probar
Para la vinagreta de chalota:
- Jugo de 2 limones o 1 limón (aproximadamente ¼ de taza)
- 1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
- 1 chalota banana grande o 3 chalotas redondas pequeñas
- 1 cucharada de vinagre balsámico blanco
- Una pizca de sal marina de Malden
DIRECCIONES:
Corte las chalotas en rodajas finas, espolvoree con sal, luego vierta aceite de oliva, jugo y vinagre balsámico blanco sobre las chalotas y reserve.
Arranca las verduras del tallo. Lavar y secar las hojas. Pique en trozos finos (como cintas de confeti) y colóquelos en una ensaladera.
Ase los piñones en el horno o sartén caliente hasta que estén dorados, por lo general toma de dos a tres minutos en el horno caliente a 200c / 400 Fahrenheit y puede comenzar a olerlos.
Afeitar el pecorino. Corta el aguacate en trozos pequeños.
Combine todos los ingredientes en un bol y mezcle con el aderezo. Sirve de 6 a 8 porciones.