Con suerte, ya te estás abriendo camino a través de Eric Wilson, Mickey Boardman y Rachel Zoe's recetas de sabrosos aperitivos navideños y guarniciones. A continuación: entrantes. Aunque, como señalamos anteriormente, a estas personas les gusta cargar aplicaciones como comida o pedir un plato principal gourmet precocido (gente de la moda, ¡como nosotros!), porque la selección de recetas de entrada es sobre el chiquita lado. Llamémoslo una colección cápsula. Pero una deliciosa colección cápsula, no obstante.
¡Disfrutar! Y estad atentos al mejor final: el postre.
Receta familiar de Michael Maccari para salsa puttanesca
Al director creativo de Perry Ellis le gusta una gran comida familiar para, bueno, tiempo en familia. “Una de mis salsas favoritas es la puttanesca, 'salsa de las putas'”, explica vía email. "Es un plato 'campesino' simple que es muy fácil de hacer (para la mayoría de los italianos). Es una salsa roja picante y ácida que se sirve sobre cualquier tipo de pasta, desde espaguetis hasta mi penne rigate favorito. Es un plato típico sureño y una receta familiar, una que he visto preparar desde que era un niño de mamá en la cocina con mi abuela Rosie, mi madre y mi tía ".
INGREDIENTES:
1 lata pequeña de anchoas
1 1/2 cucharada de pasta de anchoas
Aceite de oliva virgen extra - cuanto más fuerte, más turbio, más verde mejor - cubre la sartén con una cantidad abundante de este.
2 a 3 dientes de ajo machacados
1 pinta de aceitunas calamata frescas y sin hueso del barril
Pimienta negra al gusto
2 a 3 chiles pequeños de pepperoni / pimiento rojo triturado
3 1/2 cucharadas de alcaparras escurridas
1 lata de tomates triturados
1 lata de tomates enteros pelados
1 lata pequeña de pasta de tomate
5 a 10+ hojas de albahaca fresca de buen tamaño
1 libra de pasta (de la forma que decida)
Vino tinto, salpicar al gusto
Queso pecorino romano rallado
* Opcional 10 o más tomates cherry
DIRECCIONES:
Empiece por calentar el aceite y el ajo machacado... como toda buena salsa. A medida que el ajo se mezcla con el aceite y se vuelve transparente, agregue la pasta de anchoas y revuelva para mezclar con el aceite. Baja el fuego.
Agregue la pasta de tomate, revolviendo con frecuencia. Esto debería crear una base gruesa. Luego agregue los tomates triturados y enteros y cocine tapado. Los tomates enteros se ablandarán y comenzarán a romperse; ayúdelos con una cuchara de madera.
Agregue el resto de los ingredientes una vez que la salsa se cocine durante unos 10 a 15 minutos. Corta los tomates cherry por la mitad y échalos diez minutos antes de servir.
A medida que se cocina cualquier salsa, los ingredientes se infundirán con el tiempo, ¡así que no se apresure! Si se cocina durante una hora, estará genial, ¡pero al día siguiente será aún mejor!
Cocina la pasta en agua con una cucharadita de aceite de oliva (no se necesita sal) y no la cocines demasiado (de 7 a 9 minutos en promedio). ¡Guarde una pequeña cantidad de agua de pasta en un tazón grande y después de escurrir, agregue la pasta y sirva la salsa con un cucharón! Sirva en tazones grandes, decore con hojas de albahaca extra y ralle un poco de pecorino romano fresco encima al gusto.
Es un plato picante y picante que se inclina hacia el lado salado, por lo que cada vez que lo prepare, lo personalizará según sus preferencias. ¡Lo sirvo con pan recién hecho y un tinto con mucho cuerpo!
De Ramy Brook Pollo Escalfado Al Limón Con Quinoa
Ramy Sharp, el director creativo de la marca, mantiene su comida navideña sana y deliciosa.
INGREDIENTES:
1 1/2 libras de pechuga de pollo deshuesada
6 tazas de agua
2 a 3 limones
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 zanahoria mediana, pelada y picada
2 tallos de apio picados
1 cebolla mediana picada
1 diente de ajo picado
1 cucharada de pasta de tomate
1/2 taza de vino blanco seco
6 3/4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
2 ramitas de tomillo fresco, cuatro ramitas de perejil fresco
1 cucharadita de eneldo fresco picado
1 1/2 tazas de quinua
8 tallos de espárragos, tamaño mediano (casi una taza cuando están cocidos, en rodajas)
8 tomates cherry, cortados en cuartos
Perejil fresco picado
Sal kosher y pimienta fresca
Salsa picante (opcional)
DIRECCIONES:
Caliente el aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio bajo. Agregue la zanahoria, el apio, la cebolla, el ajo y saltee de 8 a 10 minutos. Agregue la pasta de tomate, saltee 5 minutos hasta que comience a dorarse ligeramente en el fondo de la sartén. Agregue el vino, cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad. Agregue 4 tazas de caldo de pollo, jugo de un limón, ramitas de tomillo y perejil, eneldo fresco, aumente el fuego hasta que hierva, luego reduzca a fuego lento constante, durante 30 minutos. Colar el caldo. Sazone al gusto con pimienta y sal (un poco de salsa picante opcional). Exprima el 1/2 limón restante si lo desea.
Mientras prepara el caldo, hierva 6 tazas de agua en una olla pequeña, reduzca a fuego lento. Exprima medio limón en agua y ponga limón exprimido en el agua. Agregue la pechuga de pollo, cubra parcialmente y cocine a fuego lento durante 10-12 minutos. Retirar el pollo, enfriar y desmenuzar muy bien. Humedezca el pollo desmenuzado con un poco del caldo terminado, reserve tapado. Aumente el fuego hasta que el agua hierva, corte los espárragos y agréguelos al agua durante 1 minuto, luego aplique un golpe en agua helada. Cortar los espárragos al bies en trozos pequeños.
Mientras prepara el caldo, hierva 2 3/4 tazas de caldo de pollo en una cacerola mediana, agregue 1 cucharada de aceite de oliva y quinua. Reducir a fuego lento, tapar, cocinar aproximadamente 15 minutos hasta que esté listo. Retire del fuego, sazone al gusto con sal y pimienta, agregue los espárragos.
Empaque aproximadamente 3/4 taza de quinua firmemente en un molde redondo, plano. Coloque la quinua en el medio de cuatro tazones poco profundos. Coloca suavemente de 4 a 5 onzas de pollo desmenuzado encima de la quinua en cada tazón, empújalo mientras lo colocas para que permanezca en la parte superior y alto. Agregue tres trozos de tomate encima del pollo, agregue cinco más en cada tazón. Vierta con un cucharón aproximadamente 1/2 taza de caldo de pollo alrededor de la quinua, reserve el resto. Espolvoree con perejil fresco, sirva con una guarnición de rodajas de limón.