Όλο το συναίσθημα "οι άνθρωποι της μόδας πραγματικά τρώνε" είναι κλισέ σε αυτό το σημείο. Αλλά αυτό που λέγεται, είναι κάπως εκπληκτικό πόσοι οι άνθρωποι της μόδας μαγειρεύουν πραγματικά - όπως να φτιάχνεις φαγητό, στην κουζίνα- για τις γιορτές. (Τουλάχιστον σε μένα, λαμβάνοντας υπόψη πόσο εξαρτώμαι από το φαγητό, την παράδοση και τα εστιατόρια, ιδιαίτερα για ειδικές περιπτώσεις.)
Αλλά αφού άκουσε για το περίπλοκο συνοδευτικό της Rachel Zoe με υδατάνθρακες και το πράσινο της μαμάς του Mickey Boardman κατσαρόλα φασολιών, μάθαμε ότι οι άνθρωποι της μόδας έχουν πραγματικά πολλές γευστικές και ευφάνταστες συνταγές μερίδιο. Τους ζητήσαμε λοιπόν να μας πουν τα αγαπημένα τους, ξεκινώντας με ορεκτικά - ιδανικά για όποτε το θέλετε φτιάξτε στο σπίτι κάτι μικρό και παραγγείλετε τα μεγάλα πράγματα, όπως προπαρασκευασμένες γαλοπούλες και ζαμπόν, από Whole Foods (όπως μου).
Δείτε παρακάτω για τις συνταγές τους και μείνετε συντονισμένοι για μερικά γεύματα και επιδόρπια (καθώς και ποτά και σκυλάκια!).
Eric Wilson's Roasted Chestnut Stuffing
«Μου αρέσει η μυρωδιά (και ο λυρισμός) των καστανιών που ψήνονται σε ανοιχτή φωτιά, αλλά για να είμαι ειλικρινής, η γεύση τους μου θυμίζει μια μπουκιά άμμο». Με στυλ«Ο διευθυντής ειδήσεων sfashion μας λέει μέσω email. «Ενσωματωμένο σε μια γέμιση βουτύρου, φασκόμηλου, σέλινου και τριμμένης φρυγανιάς, ωστόσο, προσθέτουν τη σωστή νότα πλούτου για το μαγείρεμα των διακοπών. Επιπλέον, η κουζίνα μυρίζει κάστανο! Αυτή την έκδοση την έχω προσαρμόσει από μια συνταγή της Martha Stewart που δοκίμασα πριν από σχεδόν μια δεκαετία, σερβιρισμένη με φασιανό, για τα πρώτα μου Χριστούγεννα με τον σύντροφό μου, Van. Προσθέτουμε περισσότερο βούτυρο κάθε χρόνο από τότε και λιγότερα κάστανα ».
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
- Bίχα ψωμιού (περίπου 8 έως 10 φλιτζάνια, προτιμώ μεγάλους κύβους προζύμι)
- Κάστανα (1/2 λίβρα ή τα περισσότερα από 2 φλιτζάνια, αν και προτιμώ να χρησιμοποιώ περίπου τα μισά ή λιγότερα
- Βούτυρο (τουλάχιστον 1 ραβδί, συν περισσότερο για το βούρτσισμα και το στρώμα του ταψιού)
- 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
- 2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 6 μπαστούνια σέλινου, ψιλοκομμένα
- 1 μεγάλο μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- ΣΟΦΌΣ
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΕΙΣ:
Σκοράρετε τα κάστανα με ένα Χ και βράστε για 15 έως 20 λεπτά, μέχρι το δέρμα μόλις αρχίσει να ξεφλουδίζει. Αφήστε τα να κρυώσουν, αφαιρέστε τα δέρματα (το πιο εύκολο τρίβοντάς τα σε ένα πανί) και ψιλοκόψτε. Σκεπάζουμε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο, απλώνουμε ομοιόμορφα τα κάστανα, τα αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο και αλατοπίπερο και τα ψήνουμε μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν από κάθε πλευρά και η κουζίνα να μυρίζει ωραία.
Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και το σέλινο στο βούτυρο μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτουμε μισό φλιτζάνι λευκό κρασί, μειώνουμε μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά και μεταφερθούμε σε ένα μεγάλο μπολ. Στο ίδιο τηγάνι, τηγανίζουμε απαλά 8 έως 10 φύλλα φασκόμηλου μέχρι να γίνουν τραγανά.
Συνδυάστε κρεμμύδια και σέλινο, κάστανα, τριμμένη φρυγανιά, μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και περίπου δύο φλιτζάνια ζωμό στο μπολ. Πιέστε το μείγμα σε μικρό, λαδωμένο ταψί, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και ψήστε στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ για 30 λεπτά, στη συνέχεια συνεχίστε να ψήνετε ακάλυπτα για άλλα 20 με 30 λεπτά μέχρι να ροδίσει η κορυφή, αλείφοντας την κορυφή με περισσότερο λιωμένο βούτυρο κατά μήκος τρόπος. Γαρνίρετε με τηγανητό φασκόμηλο.
Ρατσέλ Ζόι's Broiled Rosemary Potatoes
"Λατρεύω αυτή τη συνταγή γιατί είναι τέλεια για διασκέδαση", εξηγεί ο σχεδιαστής/στυλίστας/τηλεοπτικός σταρ/συγγραφέας μέσω email. «Το σπίτι σας θα μυρίζει σαν να ήσασταν στην κουζίνα όλη μέρα, αλλά ο χρόνος προετοιμασίας και μαγειρέματος είναι λιγότερο από μία ώρα. Για να μην αναφέρουμε, οι ψητές πατάτες κάνουν μια όμορφη παρουσίαση για τους καλεσμένους σας ».
ΥΛΙΚΑ ΚΑΙ ΟΔΗΓΙΕΣ:
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νέες πατάτες, γλυκοπατάτες ή μοβ πατάτες. Βράζουμε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν (5-10 λεπτά). Κόψτε τις πατάτες σε κομμάτια πάχους 1/2 ".
Καλύψτε ένα φύλλο μπισκότων με χαρτί περγαμηνής.
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τις πατάτες σε λιωμένο βούτυρο ή ελαιόλαδο, πασπαλίστε με σκόνη σκόρδου, φρέσκα κλωνάρια δεντρολίβανου (το αποξηραμένο είναι επίσης καλό) και αλάτι και πιπέρι.
Απλώνουμε τις πατάτες σε ένα στρώμα στο φύλλο μπισκότων και τις ψήνουμε στο φούρνο. Καθώς αρχίζουν να ροδίζουν, ρίξτε τις πατάτες για να βεβαιωθείτε ότι όλες οι πλευρές έχουν ροδίσει ομοιόμορφα (15 έως 25 λεπτά). Εγινε!
Γκράτιν Σπανάκι της Jodie Snyder-Morel
Η μισή ετικέτα αξεσουάρ αδερφών, Dannijo, υπολογίζει αυτό το συνοδευτικό ως μέρος της παράδοσης των οικογενειακών διακοπών της. «Φτιάχνουμε πάντα το σπανάκι της aνα Γκάρτεν με γκρατέν», λέει. Να πώς:
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
- 4 κουταλιές της σούπας (1/2 μπαστούνι) ανάλατο βούτυρο
- 4 φλιτζάνια ψιλοκομμένα κίτρινα κρεμμύδια (2 μεγάλα)
- 1/4 φλιτζάνι αλεύρι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
- 1 φλιτζάνι βαριά κρέμα
- 2 φλιτζάνια γάλα
- 3 κιλά κατεψυγμένο ψιλοκομμένο σπανάκι, αποψυγμένο (5 πακέτα 10 ουγγιών)
- 1 φλιτζάνι φρεσκοτριμμένο τυρί παρμεζάνα
- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1/2 φλιτζάνι τριμμένο τυρί Gruyère
ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΕΙΣ:
Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 βαθμούς Φαρενάιτ.
Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι με βαρύ πάτο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι να γίνουν διάφανα, περίπου 15 λεπτά. Προσθέτουμε το αλεύρι και το μοσχοκάρυδο και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας για 2 λεπτά ακόμη. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το γάλα και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει. Πιέστε όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό από το σπανάκι και προσθέστε το σπανάκι στη σάλτσα. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι τυρί παρμεζάνα και ανακατέψτε καλά. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι.
Μεταφέρετε το σπανάκι σε ένα ταψί και πασπαλίστε το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι παρμεζάνα και το Gruyère από πάνω. Bήνουμε για 20 λεπτά μέχρι να ζεσταθούν και να φουσκώσουν. Σερβίρετε ζεστό.
Κατσαρόλα Green Bean Mickey Boardman's Mom's Green Bean
ο Χαρτί ο διευθυντής σύνταξης του περιοδικού παραδέχτηκε ότι δεν ήταν πολύ σεφ κατά τη διάρκεια των διακοπών, αλλά σαν καλό παιδί, αγαπά το δικό του της ΜΑΜΑΣ μαγείρεμα. "Δεν είναι πολύ περίπλοκο, αλλά τίποτα δεν λέει διακοπές όπως αυτή η κατσαρόλα", λέει. «Κάτι σχετικά με τη βαριά περιεκτικότητα σε νάτριο της κρέμας σούπας μανιταριών και το τραγάνισμα των τηγανητών κρεμμυδιών σας δίνει αυτή την υπερβολική και τεμπέλικη αίσθηση ότι τα Χριστούγεννα είναι όλα!»
ΥΛΙΚΑ ΚΑΙ ΟΔΗΓΙΕΣ:
- 1 κουτί κρέμα σούπας μανιταριών
- 1 κονσέρβα τηγανητά κρεμμύδια
- 1 κουτί πράσινα φασόλια γαλλικού τύπου
Αποστραγγίστε υγρό σε δοχεία πράσινων φασολιών. Ανακατεύουμε όλα μαζί. Bήνουμε στο φούρνο στους 350 για 40 λεπτά.
Σαλάτα με κράνμπερι της Clare Vivier
Η σχεδιάστρια τσαντών με έδρα το Λος Άντζελες μοιράζεται την άποψή της για το παραδοσιακά αμερικάνικο συνοδευτικό γεύμα.
ΥΛΙΚΑ ΚΑΙ ΟΔΗΓΙΕΣ:
Ξεκινήστε με 2 μικρά κουτιά με κόκκινο ζελέ - μου αρέσει να ανακατεύω τις γεύσεις κερασιού και βατόμουρου. Φτιάξτε το ζελέ χρησιμοποιώντας τις οδηγίες της συσκευασίας αλλά χρησιμοποιήστε λίγο λιγότερο νερό. Αφήστε το ζελέ να καθίσει στο ψυγείο μέχρι να πήξει μερικώς. Στη συνέχεια προσθέστε το παρακάτω μείγμα όσο είναι ακόμα μερικώς σταθερό.
Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, τοποθετήστε:
1 κουτί θρυμματισμένο ανανά
2 ολόκληρα πορτοκάλια (συμπεριλαμβανομένων των φλούδων και του δέρματος) κομμένα σε κύβους
1 σακούλα κράνμπερι (μπορεί να καταψυχθεί)
1 φλιτζάνι ζάχαρη (μπορεί να ρυθμιστεί ανάλογα με τις προτιμήσεις)
Επεξεργαστείτε τα παραπάνω και προσθέστε τα στο μερικώς στημένο ζελέ σας. Ανακατέψτε το μαζί και στη συνέχεια προσθέστε κομμένα κομμάτια σέλινου και καρύδια. Βάζουμε όλο το μείγμα στο ψυγείο και το αφήνουμε να κάτσει μέχρι να δέσει.
Kabocha Squash and Sweet Potato Soup της Kate Davidson Hudson
"Από την αγαπημένη μου τοποθεσία για φαγητό: bonberi.com," ο Συντακτικός εξηγεί ο συνιδρυτής. "Είναι το τέλειο εορταστικό φαγητό άνεσης που είναι πραγματικά απίστευτα υγιεινό!"
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
- 1 κολοκύθα καμπότσα
- 1 μεγάλη γλυκοπατάτα
- 1 κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 4 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κάρυ
- 1/2 κουταλάκι κύμινο
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο ή λάδι καρύδας
- Αλάτι/πιπέρι για γεύση
- Κομψό πιπέρι καγιέν
- Ξύσμα και χυμός από 1 λεμόνι
ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΕΙΣ:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 400 βαθμούς. Κόβουμε τη σκουός καμπότσα στη μέση και την τοποθετούμε με την όψη προς τα κάτω σε ένα ταψί με επένδυση αλουμινόχαρτου. Roήνουμε για 20-30 λεπτά ή μέχρι το δέρμα να μπορεί εύκολα να τρυπηθεί με ένα πιρούνι. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει.
Ενώ μαγειρεύεται η κολοκύθα, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τη γλυκοπατάτα. Είτε βράζετε είτε βράζετε στον ατμό για 10 λεπτά. Αφήνουμε στην άκρη τους ψημένους κύβους. Όταν η κολοκύθα κρυώσει, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι, βγάλτε τους σπόρους και πετάξτε τους. Βγάλτε τη σάρκα και τοποθετήστε την σε ένα μπολ, αφήστε την στην άκρη.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνετε ένα κουταλάκι του γλυκού βούτυρο ή λάδι καρύδας. Αφήστε να σιγοβράσει. Προσθέτουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι. Ανακατεύουμε για πέντε λεπτά μέχρι να μυρίσει αλλά όχι να ροδίσει. Προσθέτουμε μπαχαρικά και αλατοπιπερώνουμε. Προσθέστε σκουός και γλυκοπατάτα. Ανακατεύουμε για δύο λεπτά. Προσθέτουμε το ζωμό μέχρι να καλυφθεί η κολοκύθα και η γλυκοπατάτα. Mayσως χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερο ζωμό ή νερό ανάλογα με το πόσο παχύ σας αρέσει η σούπα σας.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 20-25 λεπτά. Απενεργοποιήστε τη φωτιά και σε παρτίδες, ανακατέψτε τη σούπα, αφήνοντας λίγη γλυκοπατάτα και σκουός για πιο χοντρή συνοχή. Προσθέστε χυμό λεμονιού και ξύσμα. Σεζόν ξανά για τις προτιμήσεις σας. Σερβίρετε ζεστό.
Ντρέσινγκ καλαμποκιού Nicole Miller
Ο σχεδιαστής από τη Νέα Υόρκη φτιάχνει αυτό το σάλτσα καλαμποκιού Paul Prudhomme κάθε χρόνο. "Είναι το αγαπημένο του γραφείου!" αυτή λέει.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
- 1 1/2 κιλά γαλοπούλα, πάπια ή κοτόπουλο
- 1 ραβδί, συν 2 κουταλιές ανάλατο βούτυρο
- 4 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη
- 1 1/2 φλιτζάνια ψιλοκομμένα κρεμμύδια
- 1 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένες πράσινες πιπεριές
- 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σέλινο
- 2 κουταλιές της σούπας σκόρδο ψιλοκομμένο
- 3 μεγάλα φύλλα δάφνης
- 2 φλιτζάνια βασικό ζωμό κοτόπουλου
- 2 κουταλιές σάλτσα Tabasco
- 10 φλιτζάνια ψιλοκομμένα Paul and K’s Corn Bread
- 2 δοχεία 12 ουγκιών εβαπορέ γάλα
- 6 αυγά, χτυπημένα
Για το μείγμα καρυκευμάτων:
- 1 κουταλιά της σούπας συν 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας λευκό πιπέρι
- 2 κουταλάκια του γλυκού κόκκινη πιπεριά (κατά προτίμηση καγιέν)
- 2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 2 κουταλάκια του γλυκού ξερά φύλλα ρίγανης
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
- 1 κουταλάκι αποξηραμένα φύλλα θυμαριού
ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΕΙΣ:
Βράζουμε τα μπουκάλια σε νερό μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 1 ώρα. Στραγγίστε τα τσιμπήματα και (κατά προτίμηση) αλέστε ή ψιλοκόψτε τα.
Συνδυάστε καλά τα υλικά του μείγματος καρυκευμάτων σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους και αφήστε τα στην άκρη.
Σε μια κατσαρόλα 5 1/2 τεταρτημόριο, ζεσταίνετε το βούτυρο και τη μαργαρίνη σε δυνατή φωτιά μέχρι να λιώσουν τα μισά. Προσθέστε 1 φλιτζάνι κρεμμύδια, 1 φλιτζάνι πιπεριές, 1/2 φλιτζάνι σέλινο και το σκόρδο και τα φύλλα δάφνης. Σοτάρετε για περίπου 2 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Προσθέστε το μείγμα καρυκευμάτων και συνεχίστε το μαγείρεμα για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας και ξύνοντας συχνά τον πάτο του ταψιού.
Ανακατέψτε το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι κρεμμύδια, 1/2 φλιτζάνι πιπεριές και 1/2 φλιτζάνι σέλινο, το ζωμό, τα γλυκά και το ταμπάσκο. Μαγειρέψτε για άλλα πέντε λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Προσθέτουμε το καλαμποκάλευρο, το γάλα και τα αυγά ανακατεύοντας καλά. Ρίξτε το ντρέσινγκ σε δύο λαδωμένα ταψιά 13 by 9 ίντσας (κατά προτίμηση όχι αντικολλητικά είδη), απλώνοντας ομοιόμορφα το μείγμα στα ταψιά. Bήνουμε στους 350 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν από πάνω, 35 με 40 λεπτά. Αφαιρέστε από το φούρνο και πετάξτε τα φύλλα δάφνης. Σερβίρετε κατά βούληση.
Σημείωση: Βεβαιωθείτε ότι αφήνετε το ντρέσινγκ να κρυώσει, στη συνέχεια το βάζετε στο ψυγείο και το ψύχετε καλά πριν το χρησιμοποιήσετε για να γεμίσετε πτηνά. Φτιάχνει περίπου 16 φλιτζάνια.
Σαλάτα με κορδέλα από Stephenie Phair
"Αυτή η σαλάτα προσφέρει μια ελαφρώς διαφορετική συστροφή σε μια παραδοσιακή σαλάτα, επειδή έχει υπέροχες αποχρώσεις αλλά είναι πραγματικά εύκολο να την φτιάξετε", λέει ο πρόεδρος του The Outnet με έδρα το Λονδίνο. Stephanie Phair. (Σημείωση: Η συνταγή για "σαλάτα λάχανο Τοσκάνης με φρυγανισμένα κουκουνάρια, αβοκάντο και τυρί πεκορίνο shallot vinaigrette "είναι από τον πολύ αγαπητό φίλο και διάσημο σεφ του Phair, Phoebe Kemble of Kemble Κουζίνες.)
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
- 2 τσαμπιά cavolo nero (γνωστός και ως ιταλικό μαύρο λάχανο) χωρίς στέλεχος, φύλλα κομμένα σε λεπτές φέτες σε κορδέλες)
- 2 ώριμα αβοκάντο
- 1 πακέτο (100 γραμμάρια) κουκουνάρι, φρυγανισμένο
- Ξυρισμένη σφήνα από τυρί pecorino romano (περίπου 200 γραμμάρια)
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Για τη βινεγκρέτ ασκαλώνι:
- Χυμός από 2 λάιμ ή 1 λεμόνι (περίπου ¼ φλιτζάνι)
- 1/3 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο καλαμάρι μπανάνας ή 3 μικρά στρογγυλά κρεμμύδια
- 1 κουταλιά λευκό ξύδι μπαλσάμικο
- Μια πρέζα θαλασσινό αλάτι Malden
ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΕΙΣ:
Κόψτε λεπτό κομμάτι τα ασκαλώνια, πασπαλίστε με αλάτι, στη συνέχεια ρίξτε ελαιόλαδο, χυμό και λευκό ξίδι μπαλσάμικο πάνω από τα ασκαλώνια και αφήστε τα στην άκρη.
Σκίστε τα χόρτα από το στέλεχος. Πλύνετε και στεγνώστε τα φύλλα. Chιλοκόβουμε λεπτές (όπως κορδέλες κομφετί) και τις τοποθετούμε σε σαλατιέρα.
Roήστε τα κουκουνάρια σε ζεστό φούρνο ή τηγάνι μέχρι να ροδίσουν, συνήθως διαρκεί περίπου δύο με τρία λεπτά σε ζεστό φούρνο στους 200 βαθμούς Φαρενάιτ και μπορείτε να αρχίσετε να τα μυρίζετε.
Ξυρίστε πεκορίνο. Κόψτε το αβοκάντο σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς.
Συνδυάστε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατέψτε μαζί με το ντρέσινγκ. Σερβίρει 6 έως 8.