Forhåbentlig er du allerede på vej gennem Eric Wilson, Mickey Boardman og Rachel Zoes opskrifter på velsmagende ferie appetitvækkere og tilbehør. Næste op: entrees. Selvom vi som tidligere bemærkede, kan disse folk godt lide at indlæse apps som et måltid eller bestille en færdiglavet gourmet hovedret (mode mennesker, ligesom os!), fordi hovedretten opskrift valg er på den lille side. Lad os bare kalde det en kapselsamling. Men ikke desto mindre en lækker kapselsamling.
God fornøjelse! Og følg med til den bedste finale: dessert.
Michael Maccaris familieopskrift på Puttanesca -sauce
Perry Ellis kreative direktør kan lide et stort måltid i familiestil til, vel, familietid. "En af mine yndlingssaucer er Puttanesca," horenes sauce ", forklarer han via e -mail. "Det er en simpel" bonde "-ret, der er meget let at lave (for de fleste italienere). Det er en syrlig, krydret rød sauce serveret over enhver form for pasta - fra spaghetti til min favorit, penne rigate. Det er en typisk sydlig ret og familieopskrift - en jeg har set forberedt siden jeg var en lille mammas dreng i køkkenet med min bedstemor Rosie, min mor og min tante. "
INGREDIENSER:
1 lille dåse ansjos
1 1/2 spsk ansjospasta
Ekstra jomfru olivenolie - jo stærkere, grumset, grønnere jo bedre - dæk gryden med en rigelig mængde af dette.
2 til 3 fed hvidløg, smadret
1 pint friske, udstenede calamataoliven fra tønden
Sort peber efter smag
2 til 3 små peperoncino/knuste rød peber chili
3 1/2 spsk drænet kapers
1 dåse knuste tomater
1 dåse hele skrællede tomater
1 lille dåse tomatpuré
5 til 10+ fine blade af frisk basilikum
1 pund pasta (uanset hvilken form du vælger)
Rødvin, stænk efter smag
Pecorino romano revet ost
*Valgfri 10 eller deromkring cherrytomater
ANVISNINGER:
Start med at opvarme olien og knust hvidløg... som enhver god sauce. Når hvidløgene blandes med olien og bliver gennemskinnelige, tilsættes ansjospastaen og blandes med olien. Sænk varmen.
Tilsæt tomatpuré, omrør ofte. Dette skal skabe en tyk base. Tilsæt derefter de knuste og hele tomater og kog dem dækket ned. Hele tomaterne blødgøres og begynder at gå i stykker - hjælp dem sammen med en træske.
Tilsæt resten af ingredienserne, når saucen koger i cirka 10 til 15 minutter. Skær cherrytomaterne i halve og smid ti minutter inden servering.
Som enhver sauce tilberedes, vil ingredienserne infunderes over tid, så skynd dig ikke! Hvis det koger i en time, vil det være fantastisk, men den næste dag bliver det endnu bedre!
Kog din pasta i vand med en teskefuld olivenolie (ingen salt nødvendig) og kog den ikke for meget (i gennemsnit 7 til 9 minutter). Opbevar en lille mængde pastavand i en stor skål, og efter afløb, smid pastaen i og hæld saucen på! Server i store skåle, pynt med ekstra basilikumblade, og riv lidt frisk pecorino romano ovenpå efter smag.
Det er en krydret syrlig ret, der læner sig mod den salte side, så hver gang du laver den, vil du tilpasse den efter dine præferencer. Jeg serverer det med frisk varmt brød og et fyldigt rødt!
Ramy Brook Kogt citron kylling med quinoa
Ramy Sharp, mærkets kreative direktør, holder sit feriemåltid sundt og lækkert.
INGREDIENSER:
1 1/2 pund udbenet kyllingebryst
6 kopper vand
2 til 3 citroner
2 spsk ekstra jomfru olivenolie
1 mellemstor gulerod, skrællet, hakket
2 selleristængler, hakket
1 mellemstort løg, hakket
1 fed hvidløg, hakket
1 spsk tomatpuré
1/2 kop tør hvidvin
6 3/4 kopper lavnatrium kylling bouillon
2 kviste frisk timian, fire kviste frisk persille
1 tsk hakket frisk dild
1 1/2 kopper quinoa
8 stilke asparges, mellemstore (næsten en kop når den er kogt, skåret)
8 cherrytomater, i kvarte
Hakket frisk persille
Kosher salt og frisk peber
Varm sauce (valgfri)
ANVISNINGER:
Varm olivenolie i en medium gryde på medium lav. Tilsæt gulerod, selleri, løg, hvidløg og sauter 8 til 10 minutter. Tilsæt tomatpuré, sautér 5 minutter, indtil den begynder at brune lidt på bunden af gryden. Tilsæt vin, lad det simre, til det er reduceret til det halve. Tilsæt 4 kopper kylling bouillon, saft fra en citron, timian og persille kviste, frisk dild, øg varmen, indtil det koger, reducer derefter til konstant simmer i 30 minutter. Stamme bouillon. Smag til med peber og salt (eventuelt lidt varm sauce). Pres eventuelt resterende 1/2 citron i.
Mens du laver bouillon, bring 6 kopper vand i en lille gryde i kog, reducer til en lav simmer. Pres en halv citron i vand og kom presset citron i vandet. Tilsæt kyllingebryst, dæk delvist til og lad det simre forsigtigt i 10-12 minutter. Fjern kyllingen, afkøl og riv meget godt. Fugt strimlet kylling med noget af den færdige bouillon, afsat tildækket. Forøg varmen, indtil vand koger, trim asparges og tilsæt vand i 1 minut, og stød derefter i iskoldt vand. Skær asparges i skiver i små stykker.
Mens du laver bouillonen, skal du koge 2 3/4 kopper kylling bouillon i en medium gryde, tilsæt 1 spsk olivenolie og quinoa. Reducer til lav simmer, dæk til, kog cirka 15 minutter, indtil den er færdig. Fjern fra varmen, smag til med salt og peber, rør asparges i.
Pak cirka 3/4 kop quinoa fast i en rund form, flad. Læg quinoa i midten af fire lavvandede skåle. Hæld forsigtigt 4 til 5 ounce af den strimlede kylling oven på quinoaen i hver skål, skub sammen, når den lægges på, så den bliver ovenpå og høj. Tilsæt tre tomatstykker oven på kyllingen, kom yderligere fem i hver skål. Hæld forsigtigt ca. 1/2 kop kylling bouillon omkring quinoa, reserver resten. Drys med frisk persille, server med en citronskive pynt.