Надяваме се, че вече си проправяте път през Ерик Уилсън, Мики Бордман и Рейчъл Зоуи рецепти за вкусни празнични мезета и гарнитури. Следва: предястия. Въпреки че, както отбелязахме по -рано, или тези хора обичат да зареждат приложения като храна, или поръчват a предварително приготвено гурме основно ястие (модни хора, точно като нас!), защото изборът на рецепта за предястие е на дребничка страна. Нека го наречем просто колекция от капсули. Но вкусна колекция от капсули, все пак.
Наслади се! И очаквайте най -добрия финал: десерт.
Семейната рецепта на Майкъл Макари за сос Путанеска
Креативният директор на Пери Елис обича голямо семейно хранене за, добре, семейно време. „Един от любимите ми сосове е Путанеска,„ сос на курвите “, обяснява той по имейл. „Това е просто„ селско “ястие, което се прави много лесно (за повечето италианци). Това е остър, пикантен червен сос, сервиран върху всякакъв вид паста - от спагети до любимия ми, penne rigate. Това е типично южно ястие и семейна рецепта - такава, която гледах как се приготвя, откакто бях малко момче на мама в кухнята с баба ми Роузи, майка ми и леля ми. "
СЪСТАВКИ:
1 малка консерва аншоа
1 1/2 супена лъжица паста от аншоа
Екстра върджин зехтин - колкото по -силен, по -облачен, по -зелен, толкова по -добре - покрийте тигана с изобилие от това.
2 до 3 скилидки чесън, натрошени
1 халба пресни маслини каламата без костилки от цевта
Черен пипер на вкус
2 до 3 малки пеперончино/натрошен червен пипер чили
3 1/2 супени лъжици отцедени каперси
1 консерва натрошени домати
1 консерва цели белени домати
1 малка консерва доматено пюре
5 до 10+ листа с пресен босилек с хубав размер
1 килограм паста (каквато и форма да решите)
Червено вино, пръскане на вкус
Настъргано сирене Пекорино романо
*По желание 10 или повече чери домати
УКАЗАНИЯ:
Започнете с нагряване на маслото и счукан чесън... като всеки добър сос. Тъй като чесънът се смесва с маслото и става прозрачен, добавете пастата от аншоа и разбъркайте, за да се смеси с маслото. Намалете топлината.
Добавете доматеното пюре, като разбърквате често. Това трябва да създаде дебела основа. След това добавете натрошените и цели домати и гответе покрито. Целите домати ще омекнат и ще започнат да се разпадат - помогнете им заедно с дървена лъжица.
Добавете останалите съставки, след като сосът се свари за около 10 до 15 минути. Нарежете чери доматите наполовина и хвърлете за десет минути преди сервиране.
Както всеки сос се готви, съставките ще се вливат с течение на времето, така че не бързайте! Ако се готви за час, ще бъде чудесно, но на следващия ден ще бъде още по -добре!
Сварете пастата си във вода с чаена лъжичка зехтин (не е необходима сол) и не я преварявайте (средно 7 до 9 минути). Задръжте малко количество вода за тестени изделия в голяма купа и след отцеждане хвърлете пастата и зачерпете със соса! Сервирайте в големи купи, украсете с допълнителни листа босилек и настържете отгоре малко прясно пекорино романо на вкус.
Това е пикантно пикантно ястие, което се навежда към солената страна, така че всеки път, когато го приготвяте, ще го персонализирате според вашите предпочитания. Сервирам го с пресен горещ хляб и пълен червен цвят!
На Рами Брук Лимонено пилешко месо с киноа
Рами Шарп, креативният директор на марката, поддържа празничното си ястие здраво и вкусно.
СЪСТАВКИ:
1 1/2 килограма пилешки гърди без кости
6 чаши вода
2 до 3 лимона
2 супени лъжици екстра върджин зехтин
1 среден морков, обелен, нарязан
2 стръка целина, нарязани
1 среден лук, нарязан
1 скилидка чесън, нарязана
1 супена лъжица доматено пюре
1/2 чаша сухо бяло вино
6 3/4 чаши пилешки бульон с ниско съдържание на натрий
2 стръка прясна мащерка, четири стръка пресен магданоз
1 чаена лъжичка нарязан пресен копър
1/2 чаши киноа
8 стръка аспержи, средни по големина (почти чаша при варене, нарязани)
8 чери домата, на четвъртинки
Нарязан пресен магданоз
Кошерна сол и пресен пипер
Горещ сос (по избор)
УКАЗАНИЯ:
Загрейте зехтина в средна тенджера на средно ниско ниво. Добавете моркови, целина, лук, чесън и задушете 8 до 10 минути. Добавете доматено пюре, задушете 5 минути, докато започне да покафенява леко на дъното на тигана. Добавете вино, оставете да къкри, докато намалее наполовина. Добавете 4 чаши пилешки бульон, сок от един лимон, мащерка и стръкчета магданоз, пресен копър, увеличете котлона, докато заври, след това намалете до равномерно къкри, за 30 минути. Прецедете бульон. Подправете на вкус с черен пипер и сол (по желание малко лют сос). Изцедете в останалия 1/2 лимон, ако желаете.
Докато приготвяте бульон, оставете 6 чаши вода в малка тенджера да заври, намалете до слаб огън. Изстискайте половин лимон във вода и сложете изцедения лимон във водата. Добавете пилешки гърди, покрийте частично и леко оставете да къкри за 10-12 минути. Извадете пилето, охладете и настържете много добре. Навлажнете настърганото пиле с част от готовия бульон, оставете настрана покрито. Увеличете топлината, докато водата заври, отрежете аспержите и добавете към водата за 1 минута, след което разклатете в ледено студена вода. Нарежете аспержите върху отклонението на малки парченца.
Докато приготвяте бульона, сварете 2 3/4 чаши пилешки бульон в средна тенджера, добавете 1 супена лъжица зехтин и киноа. Намалете на слаб огън, покрийте, гответе около 15 минути до готовност. Свалете от огъня, подправете на вкус със сол и черен пипер, разбъркайте аспержите.
Опаковайте приблизително 3/4 чаша киноа здраво в кръгла форма, плоска. Поставете киноа в средата на четири плитки купи. Внимателно натрошете 4 до 5 унции настърганото пиле отгоре на киноа във всяка купа, натиснете заедно, докато се поставя, така че да остане отгоре и високо. Добавете три парчета домат върху пилето, поставете пет допълнителни във всяка купа. Внимателно сгънете около 1/2 чаша пилешки бульон около киноа, остатък от резерва. Поръсете с пресен магданоз, сервирайте с гарнитура резен лимон.